酱酒|低于100元能买到好酱酒吗？观东方教你如何识别好酱酒！
文章图片
文章图片
文章图片
【观东方说白酒】
“酱酒热”持续不断 ， 茅台品牌带动酱酒品类迅速崛起 ， 吸引了大规模消费者和行业人士的关注 ， 我们见证了酱酒市场的繁荣 。 但是一瓶500ml的酱香白酒 ， 为什么市场的价格差距却极大 ， 价高者几千元 ， 价低者五六百 ， 一二百 ， 甚至几十元的都不少 。
今天就跟大家聊个明白 ， 导致价格差异的根本因素 。
酱酒根据酿造工艺可区分为四种：坤沙酒 ， 碎沙酒 ， 翻沙酒 ， 串沙酒 。
坤沙酒 ， 是优质大曲酱香酒 。 非遗坤沙12987工艺所酿造出的酒 ， 才能算是好酱酒 。 五斤粮食一斤酒 ， 一点都不夸张 。 1年一个生产周期 ， 2次投粮 ， 9次高温蒸煮 ， 8次高温发酵 ， 7次高温取酒 ， 并且要窖藏三年以上 ， 然后经过盘勾后存放半年左右 ， 再用老酒调口感 ， 继续存放几个月后才能装瓶 ， 这样的酒体一般都是储存了五年的酒 ， 成本很高 。 市场上零售价低于100元一瓶的 ， 都不能算是好的大曲酱香酒 。
碎沙酒 ， 也叫麸曲酒 ， 拿酿完大曲酱香酒的酒糟作母糟 ， 加入新的粉碎的高粱来取酒 ， 出酒率较高 ， 品质比大曲酱香要差一点 。 市场上一些便宜的酱香酒就属于这种类型 。
翻沙酒 ， 就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒 。 翻沙酒”生产周期短 ， 出酒率高 ， 品质差 。 这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味 ， 见于市面上许多低端酱香酒 。
串沙酒 ， 也叫串香酒 。 利用酿造坤沙酒后丢弃的酒糟 ， 再加入食用酒精进行蒸馏后得出的产物 ， 成本低 ， 出酒快 ， 品质差 ， 喝了对身体也不好 。 市场上超低价位的所谓酱香酒就是这样的酒 。
所以 ， 你还觉得自己买便宜的酱酒是赚了吗？
所谓的物美价廉也是要看成本的 。 那么一瓶观东方高品质酱酒从生产到出厂 ， 到底要花多少成本呢？
一、粮食成本茅台镇核心产区糯红高粱 ， 谷粒坚实饱满 ， 皮小而厚 ， 优质高粱 ， 支链淀粉含量达88%以上 。 以小麦制成的高温大曲为糖化发酵剂 ， 二次投料 ， 高温堆积 ， 用石板砌成的发酵坑 ， 九次蒸煮、八次发酵、七次取酒 ， 经过高温制曲、高温积淀、高温发酵、高温蒸馏的特殊工艺 。
用小麦制曲历时久 ， 人力物力都成本高 ， 而且必须加入原来剩余的酒曲 。 制曲的时间是在农历的五月初五 ， 这个时候天气正热 ， 各种微生物活跃 ， 便于酒曲发酵形成 。 小麦的成本是3-4元/斤 ， 高粱的成本在3.5-4.5元/斤 。
二、下沙成本“沙”指的是高粱 ， 酒曲和高粱按一定比例混合成堆 ， 先在窖池外进行发酵 ， 有经验的酿酒工人用手直接感受整个混合堆外面的温度 ， 如果烫手就算成熟了 ， 然后转移到窖池中 ， 开始第一轮发酵 。
三、发酵成本酱香型白酒用的窖池 ， 是用砖砌起来的 ， 其他的香型直接是窖泥 。 一个月后 ， 加上新的高粱进行蒸煮 ， 再堆起来池外发酵 ， 成熟后再放进窖池 。 经过多次这样的过程 ， 等窖池的混合物发酵到一定程度 ， 就可以出酒了 。
推荐阅读
- 茅台|买酱酒的3个大坑，“老江湖”都难避开！到底还有哪些酒能买？
- 喻奇树|川酒集团推出高端酱酒国酿 不愿与市面其他高端酒对标
- 鸡蛋|年底宴客首选菜单！外面卖不低于300，在家做so easy！
- 曹勇|川酒集团推出高端酱酒国酿不愿与市面其他高端酒对标
- 面条|春节囤货，行家看到这5款优质酱酒从不手软，待客送礼都有面子!
- 酱酒|别忽视！茅台镇定制酒的这3大“套路”要知道，水很深
- 酱酒|什么叫作新酒？什么叫作老酒？酱香酒“以酒调酒”工艺的好处！
- 洗牌|酱酒热下的洗牌，谁是迎战未来的“宝藏酒企”？
- 酱酒酿|候选产品：贵酒匠
- 面条|【西醉酱酒】冬季饮用酱香酒，什么样的温度最为适宜？