蒸鸡蛋羹|蒸鸡蛋羹直接上锅蒸？难怪又老又有坑洼，关键4步鸡蛋Q弹如布丁蒸鸡蛋羹

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鸡蛋，多么平凡而又普通的一道食材，别看小小的个头，外表也不惊艳，但它真的特别百搭，简直就是厨房里的万能食材。在我的理念里，冰箱里可以没有肉，但是必须要有鸡蛋。饿了简单炒个蛋炒饭或者做个鸡蛋卷饼，冷了做碗西红柿蛋花汤或者蒸个肉燥鸡蛋羹，简直不要太方便。
那说起鸡蛋羹，应该很多人都有做过。不过完美的鸡蛋羹可不仅仅只是把它蒸熟就可以，作为喜欢下厨房的我来说，必须得是表面无蜂窝无孔洞，嫩滑如婴儿皮肤，轻轻啜一口，比布丁还细腻，不会出现一些硬块啥的，再淋上一点秘制肉燥，堪称完美！！

我分析过很多鸡蛋羹失败的（蜂窝很多、口感粗糙）原因，大部分都是将鸡蛋打散后加水直接就上锅蒸。所以如果你也是这样做的，那就赶紧跟我学习正确方法吧~谨记4个要点，包你不翻车~
准备材料：1个或者2个鸡蛋，一小勺盐、适量清水。

步骤：
1.首先鸡蛋选择很重要，建议用土鸡蛋。
碎碎念：虽然不少专家说土鸡蛋和洋鸡蛋营养价值没多大差别，不过口感真的还蛮大区别的。土鸡蛋蒸好后香气逼人，入口后也非常香醇。
2.将鸡蛋完全打散。意思就是打散后的蛋清和蛋黄如胶似漆融为一体，不会出现透明状的蛋清或者一大块的蛋筋。

3.划重点来了！加水温度最好是温水（大概40度左右，摸着不会烫手基本就行了）。这种温度不会让鸡蛋变成一碗蛋花汤~切记，切记！

某乎上有位大神解答过这个原理，大概意思就是在蒸鸡蛋羹的时候，锅底先升温，下层液体受热就会比较多，所以密度会变小，通过浮力作用就会向上涌动。而上面的液体因为重力作用，也会向下流动，这样其实就类似于完成了一次热对流活动。如果我们一开始就加的是温水，那么就能够提高蛋液的初始温度，这样就能减少蛋液上下表面的温度差，也在一定程度上减缓了蛋液热对流，就能让蛋液受热更均匀，蒸出来的鸡蛋才不会坑坑洼洼，布满孔洞~~
老实说，我感觉看完这一段，有点像学物理，学渣表示有点难受，我明明看的是篇美食文章啊？不过我真的就是正经美食博主，喜欢可以关注哦，嘻嘻~

4. 划重点来了！加水比例同样很重要。完美的鸡蛋羹蛋水的比例控制在1：1.5-1:2之间。这个比例我是蒸过很多次得来的经验，所以真实又可靠，大家可以放心。
怎么确定水量？我亲自试过网上很多方法，很多都要用量杯量取清水，我嫌太麻烦，直接pass掉，量杯可不是家家户户都有的，那没量杯，其实还有种更简单的方法：将鸡蛋壳从一头敲开，别暴力敲碎成渣渣就行，让鸡蛋壳形成一个容器，接2蛋壳水就行，蛋水比例就大概控制在1:1.5-1:2之间。

5.往蛋液里加入一小勺盐，搅拌均匀即可。

蒸鸡蛋羹|蒸鸡蛋羹直接上锅蒸？难怪又老又有坑洼，关键4步鸡蛋Q弹如布丁

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