潮汕|把莲藕换个吃法，酸甜又可口，宴客也有面子
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这个季节正是吃莲藕的时候 ， 此时的莲藕味道清香 ， 口感脆爽 ， 不论生吃还是炒菜 ， 味道都相当的绝 。 莲藕自古也受到文人墨客的赞美 ， 宋代：程垓《南歌子·荷盖倾新绿》——“丝藕清如雪 ， 橱纱薄似空 。 ”诗句中形容出莲藕洁白如雪 ， 夜景如此美好 。
在干燥的季节 ， 吃莲藕可以开胃解馋 ， 比如油腻的食物 ， 莲藕更加的清香 。 要说最下饭的吃法 ， 那还要属糖醋 ， 酸酸甜甜的藕丁 ， 瞬间将食欲打开了 ， 越吃越过瘾 。 糖醋属于一种烹饪方式 ， 通常都是和肉搭配 ， 没想到和藕丁搭配也是如此完美 ， 味道实在是太上头了 。
不管你平时是不是嘴馋 ， 都会爱上这道菜 ， 炒好的小藕丁 ， 一口吃一个 ， 好吃得停不下来 。 炒出来的糖色相当诱人 ， 一看就是一道下饭菜 。 和大鱼大肉相比 ， 这样的小炒菜反而更受欢迎 。 端上桌瞬间被秒光 ， 将其发展成拿手菜 ， 真是倍有面子 。
菜品：糖醋藕丁
配料：藕 ， 老抽 ， 砂糖 ， 鸡精 ， 葱 ， 白醋 ， 盐 ， 玉米油等
烹饪步骤：
1、要选鲜嫩的藕节 ， 吃起来的口感才会更加清脆 。 莲藕洗干净以后要去皮 ， 接着就是切成小丁备用 。 通常一节藕就可以炒出来一盘菜了 ， 分量还是挺多的 。
2、藕丁不要切得太大粒 ， 尽量是小一点 ， 和图片中差不多就行 ， 这样在翻炒的时候更容易入味 ， 切好的藕丁放在盘子中备用 。
3、取一个干净的小碗 ， 要将糖醋汁调出来 ， 碗中放入老抽 。
4、放入白醋 。
5、还要放少许的白砂糖提鲜 。 老抽、白醋、砂糖的比例为1：2：3 ， 调味料按照这个比例来搭配就行 ， 能调出来更好的味道 。
6、继续加盐 。
7、加鸡精 ， 这样糖醋汁就调出来了 ，做法上还是很简单 。
8、还需要将水淀粉提前调好 ， 这样用到的时候就方便了 。
9、锅中加水 ， 水量不能少 。 等到锅里水烧开以后 ， 将藕丁放进去 ， 焯水后再捞出来 ， 沥干水分后备用 。 一定要沥干水分 ， 这个步骤很重要 。
10、另起锅放油加热 ， 倒入沥水后的藕丁 ， 简单的炒一下 ， 再将调好的糖醋汁倒进去 ， 还是很方便的 。
11、还是一起炒匀 ， 关键是将藕丁炒入味 ， 此时也能看出 ， 藕丁已经是炒上色了 。
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