作用|食品安全消费提示 “柚”来了 咋吃好？( 二 )
谣言二：红心柚比白心柚口感好、营养价值高 。
辟谣：柚子是个大家族 ， 品种很多 ， 果肉呈红色或白色 ， 红柚和白柚最大的区别就是所含色素不同 。 一般情况下 ， 果肉为红色的柑橘类水果有两类呈色色素 ， 一类是水溶性的花青素 ， 另一类是脂溶性的类胡萝素 ， 如番茄红素、β-胡萝卜素等 ， 红柚中就含有番茄红素 。
番茄红素具有抗氧化性 ， 但目前还没有足够证据证明红柚具有特别的功效 。 因此综合来看 ， 红柚和白柚的营养价值并没有显著差异 。
谣言三：部分红心柚打了色素 ， 所以果肉颜色不均匀 。
辟谣：柚子皮对果肉有保护作用 ， 如果用针注射色素 ， 等于用针孔给外界虫子和细菌打了一个通道 ， 柚子容易腐败变质 ， 不利于保存和运输 ， 这对商家来说得不偿失 。 如果往柚子里打色素 ， 最多只能渗透到柚子外皮和囊衣之间 ， 不可能渗透到包裹果实汁液的“汁胞”中 。 色素通过针孔也难以均匀扩散和分布 ， 柚子的果肉肯定是有的呈白色有的呈红色 ， 颜色差别很大 ， 很容易识别 。 所以 ， 红心柚子打针染色的可能性几乎为零 。
谣言四：柚子皮泡水喝能治乙肝、抗癌 。
辟谣：研究发现 ， 柚子皮中的香精油具有镇静、抗菌消炎的作用 ， 但并没有对抗乙肝病毒的特殊成分 ， 也没有抗癌奇效 。
记清窍门 三招选到好柚子
如何挑选品质高、味道美的柚子？阮光锋提供的诀窍是“三看一捏一掂” 。
看：先看表皮 。 好的柚子表皮光洁细腻 ， 剥开后皮比较薄 。 如果遇到表皮粗糙的柚子 ， 不建议选购 。 同时 ， 黄中带绿的柚子比颜色过黄的柚子要好 ， 因为后者往往过于成熟导致水分流失 ， 影响口感 。
再看果形 。 柚子的标准形状是“上尖下宽” 。 “上尖”看的是柚子的颈部 ， 颈部不宜太长 ， 太长往往意味着皮厚囊肉少；“下宽”是要求柚子“矮、胖、圆” ， 底部饱满 。
最后看大小 。 一般而言 ， 大一些的柚子成熟度高 ， 而且果肉也多一些 。
捏：好的柚子捏上去比较硬 ， 感觉结实 ， 代表囊肉紧实、汁水多 。 如果捏上去没有弹性、软绵绵的 ， 意味着可能放置了一段时间 ， 水分流失比较严重 。
掂：如果两个柚子个头大小差不多 ， 就掂掂看哪个分量重 ， 重的水分足 。
提示
科学保存 柚子水分不流失
买回家的柚子 ， 很多人会放冰箱里保鲜 ， 但这样的做法往往适得其反 ， 因为冰箱潮湿的环境更容易使柚子腐烂 。 正确的做法是把它放通风干燥、避免阳光直射的地方 ， 只是需要注意两点 ， 一是周围环境的温度不能低于10摄氏度 ， 二是不要互相挤压 。
【作用|食品安全消费提示 “柚”来了 咋吃好？】柚子个头往往比较大 ， 如果皮已经剥开 ， 最好装在保鲜袋中密封袋口放入冰箱 ， 可以有效锁住水分 。 也可以把柚子放回皮中盖好 ， 就算不放进冰箱里也可以保存3天左右 。
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