半成品|“预制菜”受青睐 风口上“懒人美食”能替代厨师吗？( 二 )
目前，预制菜相关企业注册资本主要集中在100万以内。其中山东省预制菜企业数量最多，为9246家，其次为河南、江苏、广东和安徽。
艾媒咨询分析师认为，八成消费者已经形成每周购买预制菜品的习惯，消费者对预制菜需求量增大，市场将进一步扩容。
而不少企业也瞄准了这一蓝海，纷纷布局预制菜市场。据公开资料显示，作为肯德基供应商的中国最大白羽鸡生产企业圣农发展表示，预制菜前景广阔，将是公司的下一个发力点。
被称为“速冻食品第一股”的安井食品也切入了预制菜“赛道”。公司自2018年开拓菜肴制品业务，2019年与2020年收入增速分别为38.14%与23.26%，2021年上半年菜肴制品业务增速高达107.94%。
而被誉为预制菜“第一股”的味知香，其产品品种已超200个，募投项目已突破产能瓶颈。
预制菜发展还面临这些挑战
预制菜市场步入快速发展期，市场需求高的同时，也面临着不小的挑战。
据艾媒咨询认为，预制菜行业挑战主要有三个方面。
一是市场覆盖。中国南北跨域较大，菜系多，种类复杂，预制菜企业带有明显的地域性标签，企业难以覆盖全国市场。
二是菜品保鲜。预制菜需要保持菜品新鲜度，对于冷链运输要求极高。销售范围只能辐射企业设立的中央厨房周围地区，限制了预制菜企业的进一步发展。
三是口味复原。中餐口感与烹饪过程密切相关，工厂把产品的各个调理包生产好，再给到顾客加工，一旦到了烹饪环节，口味只能靠个人厨艺把控。
“未来，预制菜企业若要发展下去，就要通过提升中央厨房安全生产能力、完备的冷链物流体系等保障机制，做到标准化、安全性、个性化相结合，才能迎来更广阔的市场。”行业分析师这样告诉采访人员。
来源/大河网
【 半成品|“预制菜”受青睐 风口上“懒人美食”能替代厨师吗？】编辑/樊宏伟
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