食材|排骨别总炖，加入豆豉蒸一蒸，鲜嫩可口，少油烟更健康
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排骨别总炖 ， 加入豆豉蒸一蒸 ， 鲜嫩可口 ， 少油烟更健康
冬天是最佳的滋补季节 ， 这个时候天气寒冷 ， 人体是最需要营养物质来补给的 ， 多吃一些蛋白质含量高的食物提高自身免疫能力 ， 才能够温暖过冬 ， 排骨是老百姓餐桌上常见的肉类食材 ， 排骨的做法非常多 ， 红烧排骨 ， 糖醋排骨 ， 众多做法当中我最喜欢吃的就是豉汁蒸排骨 。
蒸菜 ， 在最大程度上能保留食材的原汁原味 ， 而且蒸菜少油更健康 ， 也免受了烹饪时候的烟熏火燎 。 广式早茶里的豉汁排骨大家都不陌生 ， 但是想在家完美复刻出来并不容易 ， 因为这是一道说来简单 ， 做起来并不简单的一道蒸菜 ， 每个人的做法都从配料到蒸制的时间大相径庭 ， 而做出来的味道符合自己的才是最完美的 。
下面就来看一下这道豉汁蒸排骨的具体做法 ， 冬天滋补身体 ， 不能错过这道菜 ， 鲜嫩可口 ， 营养丰富 。
【菜品】：豉汁蒸排骨
【烹饪食材】：猪肋骨一斤 ， 大芋头半个 ， 干豆豉20克 ， 大蒜三粒 ， 生姜一小块 ， 葱花适量 ， 盐一勺 ， 白糖一勺 ， 生抽一勺 ， 淀粉两勺 ， 料酒一勺 。
【烹饪步骤】：
1、准备好需要用到的食材 ， 排骨选用猪肋骨剁成小块之后 ， 放入清水中浸泡 ， 期间换水 ， 直到水变得清澈 ， 将排骨中的血水和杂质都浸泡出来 ， 这样在蒸的时候就不会有腥味了 ， 浸泡好的排骨放入大碗中 ， 加入盐 ， 白糖 ， 生抽料酒 ， 抓拌均匀 ， 再腌制30分钟 。
2、大蒜剁成蒜末 ， 生姜剁成姜末 ， 放入碗内锅中再加入一勺食用油 ， 烧热油温达到八九成热的时候 ， 将热油泼入到碗中 ， 激发出蒜姜的香味 。
3、然后将碗中姜末 ， 蒜末和豆豉一起放入排骨中搅拌均匀 。
4、将芋头削皮之后切成一厘米厚片 ， 煎锅中加入少许油 ， 然后将切好的芋头片放入锅中 ， 小火慢慢煎制 ， 煎至两边金黄就可以盛出来 ， 摆放在盘子中 。
5、在排骨中再加入半碗水淀粉 ， 水淀粉就是水和淀粉混合在一起即可 ， 然后抓拌排骨 ， 让排骨充分吸收料汁 。
6、抓拌均匀之后 ， 将排骨码放在鱼头上面 ， 放入蒸锅中 ， 大火烧开之后转中 ， 小火蒸40分钟 。
7、蒸好之后将排骨取出来撒上葱花 ， 就可以品尝美味了 。
【烹饪小贴士】：
1、要想排骨鲜嫩可口没有腥味 ， 在制作之前一定要将排骨浸泡好 ， 将里面的血水浸泡出来 ， 期间可以换两次水 ， 直到水变清澈即可 。
2、芋头蒸熟之后会变得绵软 ， 容易烂 ， 所以在蒸之前就将芋头煎一下 ， 煎至表面变硬然后再蒸 ， 这样口感更佳 。
3、蒸制的时间可以根据具体的用量为准 ， 如果做的排骨比较多的话 ， 可以延长蒸制的时间 。
【食材|排骨别总炖，加入豆豉蒸一蒸，鲜嫩可口，少油烟更健康】4、将热油泼入蒜末和姜末中 ， 这样能够激发出浓郁的蒜香味道 ， 再放入排骨中腌制 ， 蒸出来的排骨味道更好 。
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