|这份白酒攻略，让你喝得明白！
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本文作者：食戟社
冬天来了 ， 寒冷的天气里 ， 一盘热腾腾的饺子配上两杯小酒再适合不过 ， 俗话说饺子就酒越喝越有 ， 白酒是我们国人绕不过去的一个话题 ， 更是国民的第一大消费饮品 。
可是你对白酒了解吗？我想你肯定说怎么不了解 ， 我喝的是地地道道的粮食酒 。 不错谁都想喝一口正宗地道的粮食酒 。 那咱们看一下将要在2022年6月1日开始实施的BG/T15109-2021《白酒工业术语》BG/T17204-2021《饮料酒术语和分类》中是怎么定义白酒的 。
固态法白酒：“以粮谷为原料 ， 以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂 ， 采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒 ， 经陈酿、勾调而成的 ， 不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质 ， 具有本品固有风格特征的白酒 。 ”这类酒就是我们从老祖宗那继承和传承下来的酿酒方法 。 这是千年不变的白酒味道 。 真正传承古人的粮谷酒 。 不添加任何食用酒精和呈色呈香呈味物质 。 是纯正的“原装”粮谷酒 。 虽然会勾调 ， 但仅限于自身的陈酿、勾调 。 所以每一款都烙印有自身的味道 。
液态法白酒：“以粮谷为原料 ， 采用液态发酵法工艺所得的基酒 ， 可添加谷物食用酿造酒精 ， 不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质 ， 精制加工而成的白酒 。 ”这个就是新工艺白酒 ， 这个可以添加酒精 ， 但酒精必须是谷物食用酿造酒精 。 所以这个方法的白酒有可能就不是“原装”的白酒了 。 有可能就是和其他谷物食用酿造酒精调制的 ， 说白一点就是有可能是“勾兑酒” ， 当然它的全部成分刨根到底还是粮谷为原料的白酒 。
固液法白酒：以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒 ， 利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸 ， 或直接与固态法白酒按一定比例调配而成 ， 不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质 ， 具有本品固有风格的白酒 。
这个可以说是新工艺的白酒 。 字面意思可拆解为10项方法 。
1、液态法白酒为基酒+固态发酵酒醅串蒸=本品固有风格
2、液态法白酒为基酒+固态发酵酒醅浸蒸=本品固有风格
3、液态法白酒为基酒+特制香醅串蒸=本品固有风格
4、液态法白酒为基酒+特制香醅浸蒸=本品固有风格
5、谷物食用酿造酒精为基酒+固态发酵酒醅串蒸=本品固有风格
6、谷物食用酿造酒精为基酒+固态发酵酒醅浸蒸=本品固有风格
7、谷物食用酿造酒精为基酒+特制香醅串蒸=本品固有风格
8、谷物食用酿造酒精为基酒+特制香醅浸蒸=本品固有风格
9、液态法白酒为基酒+固态法白酒调制=本品固有风格
10、谷物食用酿造酒精为基酒+固态法白酒调制=本品固有风格
10种方法会出10种不同风格的白酒 ， 所以白酒的风味会是千千万的不同 ， 哪一款适合你自己 ， 只有你亲自去品尝了 。
【|这份白酒攻略，让你喝得明白！】这就是中国白酒将要执行的三大酿造方法 ， 固态是“原装” ， 液态偶“混装” ， 固液为“串装” 。 虽说都是酒区别在心中 。 爱喝酒的你别再傻傻不知道啦！
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