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老薛|夜读｜多数人是怎样被少数人改变的

去年10月 ， 我随《川味》剧组赴重庆酉阳拍绿豆粉和酉水豆腐乳 。 剧组一行在龚滩和酉水河的河湾村呆了七八天 ， 拍了许多美景美食和奇妙的风土人情 ， 也经历了不少有趣的事情 ， 其中尤以下面这件最为奇异 ， 也最让人感触良多 。
拍美食节目最大的幸福和痛苦 ， 就是所到之处 ， 当地的接待人和厨师们 ， 会倾尽全力 ， 把最具特色和说法的美食 ， 无保留地端上桌来 ， 让大家的眼耳口鼻舌 ， 都为之一爽 。
但这当然对血脂血压和减肥事业是不利的 。 剧组好些小伙伴 ， 天天矫情说快要吃出公伤了 ， 并且常常对着秤 ， 尖叫着发誓说下次吃饭时 ， 一定要相互提醒和监督 。 而“下一次”真正到来时 ， 菜一上桌 ， 色香一撩 ， 之前的理智和誓言 ， 便成一地碎片 ， 几乎所有人 ， 都轻松地放弃了刚刚咬紧牙关的抵抗 。
之所以说“几乎” ， 是因为剧组还有老薛 。
老薛是航拍摄影师 ， 祖籍北京 ， 三十多年前来成都 ， 面对无坚不摧的川味 ， 他愣是像一块拒绝融化的冰 ， 不仅不投降 ， 甚至连被同化的机会也不给——同化的前提是接触 ， 在这一点上 ， 老薛从意念到肠胃高度统一 ， 以至于到最后 ， 一碰辣和麻 ， 就会起过敏性的生理反应 。
所以 ， 每次饭前 ， 老薛都会提醒服务员 ， 为他做一份不加辣椒和花椒的素菜 。
于是 ， 一桌全红的酉阳酒席 ， 就会出现一份不加花椒辣椒的土豆丝或青菜 。 酉阳地处渝湘黔交界的地方 ， 土家菜味的火爆 ， 也是声名在外的 ， 而老薛的要求 ， 恰如一场洪水中的清流 。
但之后的几天 ， 神奇的事发生了 。
从第一天 ， 桌上的菜全红全辣 ， 到最后一天 ， 桌上的菜变成青一色的白味 ， 一副云淡风清、禅味十足的样子 。 餐馆还是那个餐馆 ， 老板还是那个老板 ， 厨师还是那个厨师 ， 端菜的胖小妹 ， 还是那个胖小妹 。
七天时间 ， 饭菜发生了颠覆式变化 ， 彻底反转 ， 桌上连豆腐乳都是上的不加辣椒的 。
究竟发生了什么？
【老薛|夜读｜多数人是怎样被少数人改变的】大家也发现了这个问题 ， 一问究竟 ， 原来是老薛每天上菜前的小叮嘱 ， 起了作用 。 他虽然只是悄悄叮咛 ， 不想给大家添麻烦 ， 但这叮嘱反复出现 ， 强化了厨师对我们这桌人“不吃辣”的印象 。
于是 ， 从最初的一份不辣到两份三份 ， 再到五五开 ， 直至全清汤 。 这时 ， 其余九个喜欢吃辣椒的人 ， 开始不适应了 ， 而之前 ， 大家对变化并不敏感和在意 。
由此 ， 我想起多年前在一本书上读到的一句话：“少数人的执著与坚持 ， 和多数人的不在意 ， 会推动世界往前者所希望的方向发展 。 ”这是一本讲犹太人饮食偏好对欧美饮食习惯的决定性影响的书 。
面对那桌清汤寡水的菜 ， 我忽然觉得确有那么点道理！
由此可见 ， 无论是饮食、习俗还是观念 ， 改变总是从少数人开始的 ， 但只要执著坚持下去 ， 假以时日 ， 就会影响越来越多人 ， 最终“改变潮水的方向” 。

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