猪蹄|无敌下饭的一学就会的硬菜!红烧大猪蹄子,胃口全开


猪蹄|无敌下饭的一学就会的硬菜!红烧大猪蹄子,胃口全开
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妈妈过生日,最喜欢红烧猪蹄,跑农村买到了农户散养的猪,买到了四个猪蹄,还有猪尾巴,一锅红烧了~
By 兔子牙牙mini
用料

  • 猪蹄 4只
  • 香料 见图
  • 盐 2克
  • 砂糖或者冰糖 15g
  • 生抽 三勺
  • 老抽 两勺
  • 料酒 四勺
做法步骤
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1、处理好皮毛的猪蹄切段,泡去血水,葱姜片,花椒,一半料酒,冷水下锅煮开,撇去浮沫;捞出热水冲洗干净备用。如果猪皮上有猪毛,可以再用喷枪或者在燃气上烧一下,或者用去毛镊子揪一下
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2、起锅烧油,油热以后下白砂糖或者冰糖炒化,炒出焦糖色,注意小火,不要烧糊了
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3、大概这个颜色就可以,把猪蹄倒进锅里翻炒均匀上色
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【 猪蹄|无敌下饭的一学就会的硬菜!红烧大猪蹄子,胃口全开】4、糖色裹匀以后,把生抽老抽都加进来,继续翻炒,炒均匀后加开水,煮开,猪蹄的颜色都在这一步调好了,炒糖色和生抽老抽都可以上色~
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5、煮开的过程,准备香料,我买的老庞家的炖肉料,一小包料也有点太多了,于是分了一半出来~用玉米叶子包成料包很OK
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6、把姜片,料包,蒜瓣都放高压锅里
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7、煮开的猪蹄倒进高压锅,加能看见水位的开水,盐,料酒,盖上锅盖,上汽以后加帽,炖15到20分钟~关火,这时候猪蹄已经软烂了,水多可以再烧一下把汤汁烧浓稠~拌米饭油润入味绝绝子
小贴士猪蹄煮去血沫用的是凉水,后面用到的所有水都得是热水,防止皮肉遇冷收缩难以软烂。
猪蹄的营养功效1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。
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