清真|独鱼腹是一道清真饭庄的传统菜，此菜色泽焦黄，看上去便引人欲食
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三仙翡翠是鸿云楼饭庄厨师长马志和的创新菜 ， 也是一道讲究营养学的工艺菜肴 。 其做法十分细致 。 先将荷叶扑底 ， 取用开水烫熟的油菜叶若干 ， 在盘底铺成一个大荷叶的造型；在荷叶上 ， 两两相对坐卧着的“三仙” ， 乃是莲花的蕾、瓣、花朵的造型 。 “三仙”造型分别由鸡、鱼、蛋所制 ， 翡翠由油菜心所制 。
做花瓣时 ， 取鸡里脊成片造型 ， 尔后用葱段、姜片、味精、料酒与鸡里脊的造型放在鸡汤碗里清蒸入味；取鲍鱼切片入碗 ， 放入鸡汤、料酒、味精在软火上嬉或在笼上蒸透入味 。 取鹤鹑蛋20个 ， 清蒸去皮后入味；上旺火速勾稀英 ， 倒入鹅鸭蛋认芡后 ， 汇同造型的鸡鱼片 ， 两两相对 ， 在盘中大荷叶上造型即可 。
独鱼腹是一道清真饭庄的传统菜 ， 鸿云楼饭庄把它保留下来 。 不仅回民顾客爱吃 ， 不少汉民就餐者和国际友人也常常点用 。 此菜色泽焦黄 ， 鲜香齐备 ， 成菜上桌 ， 即似一条条小鱼卧在盘中 ， 更像一个个月牙形的小糕点 ， 油光瓦亮 ， 看上去便引人欲食 。 做时工艺并不复杂 。
【清真|独鱼腹是一道清真饭庄的传统菜，此菜色泽焦黄，看上去便引人欲食】取中条桂鱼净膛后 ， 从鱼背开刀 ， 去掉皮刺 ， 将鲜肉搅碎 ， 速打成茸 ， 而后过箩；加水三成再次搅打成茸泥状 ， 放入咸盐、味精、姜汁、料酒等调料品和少量水 ， 和匀；待勺中白水或鸡汤八成开时 ， 用独根筷子在盘边把鱼茸拨入勺中 ， 立成一条条小鱼状的独鱼腹；勺中水开后捞在盘中 ， 用味精、鸡油、精盐、料酒勾芡上桌 。
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