鸭子|腊味飘香 冬日传统酱鸭制作忙
立冬以来，气温骤降、阳光正好，腌制酱货提上了日程。临平区塘栖镇水北街上的一些老店也在抓紧赶制，传统手艺制成的传统风味，为冬天增加了不少烟火气。
文章插图
一大早，杭州康乾食品有限公司负责人陈康华就在店门口张罗开了，他捞出通身酱红色的鸭子，用竹条撑开，挂在阳光是好的位置，没多久，店面就被挂满了酱鸭和腌鸡，成了水北街上最“靓丽”的风景。一只只肥硕的酱鸭，红通通的透着光，让人眼馋。一股浓浓的酱鸭香味，让人嘴馋。
文章插图
陈康华告诉采访人员，塘栖的传统习惯立冬之后做酱鸭，这也是今年他酱的第一批鸭子。“酱鸭没腌制透或者温度偏高，肉容易变质腐败。”据陈康华介绍，他一般选用养殖一年，重量约7斤的杂交鸭来做酱鸭，这样的鸭子水分和脂肪饱满，口感好，肉质鲜嫩。鸭子在酿造酱油中泡上三至四天再撑出来晾晒，而晒上三、四个太阳就能大到冒油的效果。陈康华表示，每个人的腌制鸭子的手法不一样，腌制的味道自然也会不一样。
文章插图
陈康华说，他这一门手艺是在父辈们耳濡目染下学会的，因为做出来的鸭子深受消费者喜爱，八年来，他每年都要腌制上千只鸭子，还会做大量酱肉和腌鸡。
【 鸭子|腊味飘香 冬日传统酱鸭制作忙】采访期间，住在星桥的凌女士和丈夫带着孙女前来游玩，特意来到了陈康华的店里购买酱鸭。“我们也是通过别人推荐，连续5年来这里采购鸭肉。今天过来玩，所以特意过来看看。”凌女士说。
推荐阅读
- 腊肠|正是吃腊味的季节，试一试这道荤素搭配的家常菜，保证你喜欢
- 土瓜|腊味土瓜
- 早餐|冬天，香蕉别生吃了，做成早餐，满屋飘香，女儿指定要吃，太香了
- 新手|又香又脆，简单又好吃的全麦饼干，新手一看就会，出炉满屋飘香！
- 尖椒|营养美味又下饭的家常菜，没出锅就飘香十里，大人孩子都爱吃！
- 咸鱼|#一学就会快手菜#超香的广式腊味饭
- 黄玲艳|临武：凛冬至 腊味香
- 咸肉|十分钟搞定一道年夜饭.腊味糍粑！就它最下饭
- 洋葱炒肉|减脂餐之洋葱炒肉一出锅，方圆十里都飘香
- 鸭子|“现杀”活鸭好几十，加工过的烤鸭只卖20块？