咖喱块|黄金咖喱猪扒饭

2021-11-14

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在蒙特利尔，日料最受欢迎得益于远比中餐低的成本。一磅带骨猪扒才2.69刀，而一磅韭菜就要6.99刀，200克土豆淀粉也要2.69刀，本地大蒜没有比一磅10刀便宜的（一磅是454克），平时买的都是中国进口大蒜。绿叶蔬菜和淀粉都特别贵的情况下，中餐成本太高。这次我就用当地最划算的食材来一份当地流行的黄金咖喱猪扒饭。大家是如何用时令菜做咖喱的呢，一起交流下心得吧！
By 紫气东来Montreal
用料

猪排 2块
培根 2片
土豆 1个
洋葱 1个
大蒜 1头
咖喱粉＋特调伴侣/咖喱块一份
鸡蛋 1个
面包糠 30克
淀粉（推荐土豆粉） 3勺
大米 50克
蚝油 5勺

做法步骤

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1、猪扒泡水洗成粉红色。

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2、使用标准菜刀狠狠地两面拍开，然后用刀背两面剁米字刀敲松肉质，打断肉筋，再拍松打扁。如果有肉锤可以用肉锤更省劲方便。不过肉锤一般比较鸡肋，最终效果还不如传统地用菜刀刀背米字花刀，只不过省事。

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3、把猪扒花好刀后加入大量咖喱粉和蚝油腌制半个小时。

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4、准备好淀粉（推荐土豆淀粉），面包糠，蛋液打散。

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5、先裹淀粉，沾蛋液，在面包糠里翻滚。然后装盘。

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6、准备好洋葱片，培根片和土豆块。我用的本地的薯饼，便宜还省得自己再削皮再切块了。这边好点的新鲜土豆合计人民币得8块一斤，比最便宜的速冻薯条贵不少。我推荐您在家里尽量用新鲜的土豆切块去做，主要是我家里今天没有土豆了，拿薯饼替代。

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7、锅里多加一些油，如果你用的咖喱块就少加点，和我一样选择自己调配咖喱就多加油。

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8、下入洋葱、培根和土豆翻炒。

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9、加入咖喱粉。我自己还调配了一份咖喱粉伴侣增加鲜味。我选的黑胡椒、紫苏籽、芫茜籽（就是香菜籽）、芝麻、糖和鸡精打成粉。主要是增鲜的调料。你也可以不加，凭个人喜好。

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10、继续翻炒。我喜欢蒜味重的，所以最后加入大量蒜泥。

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11、加水加盐烧开，等土豆融化就和外面卖的一样了。

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12、油温5成热就够了，就像我这样稍微有一点小泡就差不多5成热（150摄氏度）。如果是快速冒小泡就是7成热，炸完了就发黑，不过味道不受影响。7成热是炸锅包肉的温度。这个猪排最好九成熟，5成油温5分钟就行。

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13、炸完是这个样子。炸完后一定要先拿厨房纸狠狠地擦干净上面的油和脱落出来的一些汁水。

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