饮食|闽粤之粤：民国福建的粤菜馆( 三 )
大中路1号的美洲饭店也是颇有特色的粤菜馆 ， 如珍珠肉球、鲜鱼肉饺、鸳鸯鱼卷、美洲酥角、腊肠包肉、风流天子 ， 都闻名遐迩 ， 特别是“风流天子”这道菜 ， 更惹人口目——“就是腊肠蒸鸡啊 ， 本店自制风味腊肠 ， 独一无二 。 ”(参见许晓春《民国厦门的粤菜馆》 ， 《羊城晚报》2019年1月19日)
值得特别关注的是 ， 民国年间 ， 作为如今领衔粤菜的潮州菜 ， 鲜见于广州 ， 更不用说外埠了 ， 而厦门却有好多家 ， 如大同路的“聚芳楼”“庆香酒家” ， 开元路的“利隆” ， 思明北路的“桃园酒家” ， 思明东路的“宴琼林”和思明西路的“盛记” ， 都是以潮汕风味为主的菜馆 ， 着实令人称奇 。 (黄家伟《解放前厦门的烹饪饮食业掠》 ， 载厦门市政协文史资料委员会厦门总商会编《厦门工商史事》 ， 厦门大学出版社1997版)
综上所述 ， 厦门的广帮菜馆加潮汕酒楼 ， 已达二十余家；前已有言 ， 福州的粤菜馆是其他口岸所不能比肩的 ， 厦门的粤菜馆又更是福州不能比肩 。 如此 ， 厦门诚为粤菜馆的福地 。
此外 ， 从顾颉刚先生的日记我们看到 ， 在闽南三角另一重要城市漳州也有粤菜馆：“1927年2月15日(正月十四)：早起 ， 与元胎出外剃头 。 十点 ， 与大家同游西溪 ， 归途又同游南山寺 。 樊洙溥兄来谈 。 蔡、马二先生往体拜堂讲演 ， 予与振玉、元胎、孟温游东芗庙及各古玩铺 ， 又至古香斋买书籍印色 ， 看赌博场 。 到广东馆吃饭 。 ”(《顾颉刚日记》 ， 中华书局2011年版 ， 第16页)漳州既非通商口岸 ， 也非通都大衢 ， 而有广东菜馆出现 ， 更可说明广东菜在福建之风行 。
□ 周松芳 ， 文史学者、岭南饮食文化研究者 ， 本文为其“粤菜北伐记”系列之末章 。
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