黑芝麻|好吃到舔盘的12道家常菜，自己在家动手做，吃着放心还健康( 二 )
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主料：自制黑芝麻豆腐12块。配料：腊肉20克，小米椒碎10克，芹菜碎8克。调料：色拉油8克，盐3克，生抽3克，蒜茸辣酱15克，牛肉酱8克，高汤10克，鸡精2克。制作方法：1.将黑豆750克、黑芝麻500克放入750克清水中泡发1小时，倒入搅拌机内打成泥，用密漏取出浆水1000克，加盐3克、6个鸡蛋液、湿淀粉10克打匀，倒入长方形铁盘密封进蒸笼15分钟，取出冷却后改刀成块。2.热锅入油烧至八成熟，放入自制黑芝麻豆腐炸至起泡沥出。3.再起锅入少许油，放腊肉粒炒香，下小米椒碎、芹菜碎、蒜茸辣酱、牛肉酱翻炒。4.倒高汤，放鸡精、生抽调味，将炸好的黑芝麻豆腐勾芡后入锅内焖3秒，出锅装入热砂锅内即可。铁板三样
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原料：鱿鱼须150克，鸭肠150克，牛肉210克，辣椒175克。调料：色拉油2千克（约耗60克），A料（蒜蓉辣酱40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、鸡粉各2克，自制干锅酱8克，辣椒粉5克），香菜段25克，辣鲜露4克，红油15克。制作方法：1.鱿鱼须切小段；鸭肠清洗干净切段；牛肉切4厘米长的条。2.鸭肠和牛肉下卤锅卤熟。3.锅留底油烧热，下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、鱿鱼、鸭肠，倒入香菜段，加辣鲜露大火翻炒均匀，淋红油大火翻炒。糍粑坛香肉
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主料：黄糍粑240克，龙山腊肉100克。配料：大红椒50克、荷兰豆100克。调料：盐5克，味精5克，生抽10克，海天酱油5克。制作方法：1.将糍粑切成大小一致的菱形片，大红椒与荷兰豆与糍粑一同切菱形片备用。2.将锅烧热，倒入色拉油（30g）左右，放入黄糍粑，煎至两面焦黄。3.倒出沥干多余油份，将龙山腊肉放入锅中煸炒加入荷兰豆，大红椒，放入调料，稍微煸炒后，即可出锅。凉拌三丝
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做法步骤如下：食材准备：胡萝卜半根，豆皮两张，大蒜两瓣，金针菇一把，葱一根，白芝麻，小米辣适量，香菜两根，各种调味料等第一步：豆皮切丝备用，胡萝卜擦丝备用，金针菇切掉根部，撕散以后，冲洗干净。葱切碎，小米辣切碎，大蒜拍成蒜末备用。第二步：碗中加入葱花、小米辣、蒜末，再加入一勺白芝麻，淋入热油。再在碗中加入生抽和香醋各一勺，食盐和白糖各一勺，搅拌均匀，好吃的料汁就调好了。第三步：锅中加入适量的清水，烧开以后，先倒入金针菇，煮一分钟捞出以后过凉水备用。锅中加入一点油，水开以后倒入胡萝卜丝，焯水一分钟以后捞出过凉水备用。最后将豆皮在开水中焯水60秒捞出备用。第四步：找一个大碗，碗中加入焯过水的各种食材，撒上一点香菜，将调好的料汁倒入碗中，抓拌均匀以后即可食用。川味红烧鸭
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【材料】：鸭腿4个，郫县豆瓣酱1勺，线椒3个，小米椒3个，花椒10粒，老姜1块，大蒜半个，糖适量，料酒适量，盐少许，油适量【做法】：1、首先准备好材料，4个鸭腿清洗干净后剁成小块，再把配料线椒，小米椒，大蒜，老姜分别切好。2、锅中倒入适量水，把鸭肉放入锅中加些料酒，焯水后捞出。3、另取一锅，倒入适量油，5成热，放入老姜，大蒜和花椒。4、煸炒出香味后放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。5、放入沥干水分的鸭肉一起翻炒均匀后加入料酒和少许盐。6、翻炒匀后加入没过鸭肉的开水，焖煮15分钟左右。7、煮至鸭肉用筷子能戳进，时加入线椒一起炒匀。8、大火煮开加少许糖调味后，汤汁变浓稠时，即可熄火。油焖大虾
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