研究了不同种类酶对绿茶茶汤抗沉淀效果，并采用HPLC分析了经单宁酶处理后茶汤中酯型儿茶素的变化 。 结果表明，单宁酶、果胶酶、木瓜蛋白酶对绿茶茶汤抗沉淀影响达极显著水平 。 多酚类和咖啡碱都有不同程度地减少，但没有达到显著水平 。 经木瓜蛋白酶处理的茶汤蛋白质含量减少，氨基酸含量同其他处理样相比有一定的增加 。 结合方差分析和感官审评结果表明，单宁酶对绿茶茶汤抗沉淀效果最好，单宁酶最佳作用时间为2h 。 在一定范围内，随着单宁酶作用时间的延长，茶汤中酯型儿茶素的总量在不断减少，茶汤的透光率随着酯型儿茶素的减少在不断增大 。 【酶澄清绿茶饮料研究】完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,合肥230036
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