苹果派|“38元酱大骨”不断关店，食客“揭露”3个套路，骨头来源成谜
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去年一场疫情席卷全球 ， 让很多行业受到了巨大的冲击 ， 特别是依托于人流量生存的餐饮行业——没人进店消费 ， 老板还要支付员工工资、房租水电 ， 自然是亏损严重了 。 为了降低成本 ， 很多饭店的老板都将厨房的食材拿到路边低价售卖 ， 还有的饭店关门歇业后 ， 再也没有开张过 。 可以说 ， 2020年给全国餐饮行业从业者留下了惨痛的记忆 。
但是在复工之后 ， 有一种“餐饮模式”却走红了 ， 连锁店开遍了全国各地 ， 深受老百姓们的欢迎 ， 还成了网红店 ， 它就是“38元酱大骨” 。 巅峰时期 ， 各大短视频平台的“大胃王”们都会去各个城市进行“探店” ， 一个人能吃几大盆“酱大骨” ， 给天真的老板“上一课” ， 看似老板是亏本的 ， 实则都是剧本 ， 目的就是给这家店宣传 。 最终效果的确是非常明显的 ， 很多人慕名而来 ， 就是为了“打卡”拍照发朋友圈 ， 至于能吃多少大骨头 ， 这就看个人的胃口了 。
【苹果派|“38元酱大骨”不断关店，食客“揭露”3个套路，骨头来源成谜】
不过进入2021年很多人发现 ， 去年下半年疯狂拓展门店的“38元酱大骨” ， 迎来了关店潮 ， 很多城市的门店都贴上了转租的告示 ， 甚至开店比较迟的店面 ， 刚刚装修好就停工了 。 仔细想来 ， 这种餐饮模式也是存在一定的“漏洞”的 ， 甚至有点“细思恐极”了——现在猪肉的价格久高不下 ， 甚至有些地方依旧卖到了30元/斤 ， 牛肉的价格更是水涨船高 。 为什么这些“酱大骨”店每人只收38元就可以让消费者随便吃呢？难道老板不怕亏本吗？
在此 ， 我们暂且不谈“酱大骨”的来源问题 ， 就说说这类型店存在的几个“套路” ， 也正是这些套路让消费者们吃了个“哑巴亏” ， 消费了一次之后再也不愿意去了 ， 最终给“关店潮”买下了隐患 。
1.客单价并不止38元
大部分的酱大骨门头的招牌都简单粗暴地打上了“38元”的字样 ， 很多人误认为和其他的自助餐店一样 ， 缴纳38元就可以进店大吃特吃了 ， 按照现在的肉骨头价格 ， 怎么吃都会回本的 。 但是进店后却发现 ， 38元/人只是“人头费” ， 此外还要收取酱料费、餐具费、酒饮费等 ， 很多食材都是要额外进行收费的 。 除此之外 ， 38元/人的“档次”只能吃最基础的猪骨 ， 想要吃牛骨、棒骨、圆谷 ， 可能要收取48元、58元/位的价格 。 但是既然都坐下来了 ， 很少有人会在乎多出来的这几十元钱 。
2.上骨头“速度”有讲究
编者之前去吃了一次发现 ， 那家店上骨头的“速度”是非常有讲究的 ， 并不像短视频上拍的那样 ， 有专门的骨头“自助”领取区域 ， 而是需要服务员端上来 。 第一次端上来的骨头都是肉比较多的 ， 可以让你吃好一会 ， 等到吃完了之后就可以叫来服务员 ， 让她再上一盘 。 但是左等右等都等不到第二盘 ， 服务员表示都是现做的 ， 需要一定的时间 ， 等到第二盘上来的时候 ， 胃子已经开始消化了 ， 吃起来已经开始费劲了 ， 再吃第三盘的时候就是一种负担了 。
3.骨头口感干、油腻
这类型的骨头有个特征就是 ， 大料放得特别多 ， 基本上是吃不出骨头的味道的 ， 即使骨头变质了可能都会被酱料的味道给盖住 。 此外 ， 骨头上的肉比较干 ， 用很多人老家的方言说就是比较“柴” ， 一看就是冷冻了很久的 。
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