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米粉店|老友粉5元、螺蛳粉6.5元……低价米粉店在南宁“出圈”

老友粉5元、螺蛳粉6.5元……低价米粉店在南宁“出圈”
11月11日上午9时 ， 南宁鲤湾路北二里的小巷里 ， 飘来阵阵老友粉的香味 ， 循味而去 ， 只见七八位顾客站在一家招牌为“南宁老友粉5元”的店门口 ， 排着队等粉 。 “哇！南宁竟然还有5元老友粉吃？现在老友粉几乎10元起步了！”市民刘女士感叹 。
近年来 ， 南宁冒出了近十家低价米粉店 ， 5元老友粉相继在新民路、唐山路开了起来 ， 新民路一家螺蛳粉店也推出了6.6元螺蛳粉……在房租、人工、食材价格不断上涨的今天 ， 粉价这么低 ， 粉店如何盈利呢？如此低价对普通米粉店有冲击吗？带着这些疑问 ， 南国早报采访人员进行了探访 。
粉店开了20年 一直以低价取胜
鲤湾路北二里的小巷里 ， “南宁老友粉5元”的招牌挂在12平方米的小店门前 。 上午刚过9时 ， 出餐台前顾客用以排队的碗已经有11只 ， 店内3张桌前也已坐满人 ， 门外还站着六七位等待的顾客 。 店主蒙女士的妹妹熟练地煮着粉 ， 碗中的二两碎肉老友粉份量颇足 ， 每出一碗只要1分钟左右 。 这家粉店没有电子叫号系统 ， 也没有粉票 ， 全凭蒙女士喊 。 “谁排第一个 ， 谁排中间 ， 谁排最后 ， 我全部记在脑里 ， 乱不了 ， 毕竟我开粉店都20年了 ， 刚开始时一碗老友粉卖2.5元 ， 现在20年过去了 ， 我们的碎肉老友粉也只卖5元 。 ”蒙女士说 。

米粉店|老友粉5元、螺蛳粉6.5元……低价米粉店在南宁“出圈”
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鲤湾路北二里的小巷里藏着一家5元老友粉店 。
蒙女士的朋友谢女士原来做越南红木生意 ， 受疫情的影响决定转行 。 今年7月 ， 谢女士盘下了新民路一家70平方米的店铺 ， 也卖5元老友粉 。 “每天早上5点半开始备料 ， 6点半开门 ， 晚上八九点关门 ， 非常辛苦 。 靠薄利多销 ， 每月能赚近一万元吧 。 ”谢女士告诉采访人员 。
套餐、加菜提高利润 低价米粉成引流策略
鲤湾路北二里小巷里的5元老友粉店 ， 仅有3款米粉是5元 ， 且均是二两碎肉米粉 ， 老友鲜肉粉搭配青菜、豆奶的套餐则要13元/份 ， 老友炒粉最贵 ， 15元/份 。 采访人员看到 ， 早上前来吃粉的顾客大部分是选5元碎肉粉的 ， 仅有小部分选择了套餐或炒粉 。
在望州南路的6元米粉店 ， 共有17款米粉是6元 ， 包括碎肉、叉烧、猪肉、猪杂、螺肉、烧鸭等 ， 品种较多 。 凉拌牛肉粉则稍贵 ， 10元/碗 ， 狗肉粉最贵 ， 定价为15元/碗 。
该店老板韦先生是柳州人 ， 他说 ， 他在南宁开餐饮店21年了 ， 以前以做饭市为主 ， 这两年生意不好做 ， 他不光缩减了店面面积 ， 还把经营时间从中午提前到早晨 。 看到市民对低价米粉有需求 ， 他决定从早到晚都卖6元米粉 ， 而且卖粉的同时还卖快餐、炒菜及烧烤等 。 如此一来 ， 低价粉成了吸引客流的方式 。
在新民路的一家螺蛳粉店 ， 6.6元一碗原味螺蛳粉已连续卖了一年多 ， 但店内仅有一款粉卖6.6元 ， 其他米粉则要9~10元 ， 最贵的肥肠王螺蛳粉要卖15元 。 采访人员观察到 ， 前来吃粉的顾客 ， 有三四成选择加菜 ， 一碗粉加上加菜价格达到8.8~16.6元 ， 客单价并不算低 。

米粉店|老友粉5元、螺蛳粉6.5元……低价米粉店在南宁“出圈”
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新民路上6.6元螺蛳粉店的招牌吸引市民的目光 。
一家较知名的螺蛳粉店店主李先生认为 ， 开粉店定位很重要 ， 有的是走传统、亲民路线的 ， 店面装修则比较简单 ， 但生意竞争越来越大时 ， 低价粉店逐渐多了起来 。
低价米粉店不断增加 ， 会不会对主流的粉店造成影响？椰妹联合创始人张长全认为 ， 因为低价粉店主要服务的是中低消费群体 ， 加上产品、服务、位置与店内环境都不同 ， 故而对主流米粉店的影响很小 。

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