湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

茶叶|酸味比苦味更过分，在白茶和红茶中喝到，赶紧舍弃吧！( 二 )


《3》
也有人说 ， 武夷岩茶带有酸味是正常的 。
这话对也不对 。
茶友的这句话说得不够确切 ， 因为酸味分为微微的酸、中酸以及重酸 。
之前去武夷山的时候 ， 胡歌泡茶给我们喝 。
喝茶间 ， 聊到了岩茶带有酸味这个话题 。
按照胡歌的意思来看 ， 岩茶刚刚制作完成后 ， 带有淡淡的酸味是正常情况 。
毕竟岩茶属于半发酵茶 ， 发酵能让岩茶变得更熟 ， 可以去掉青味 ， 让其个性变得更加鲜明 。
只是别担心 ， 刚刚制作完成的岩茶带有的酸味经过吐酸后 ， 就会逐渐消失 。
根据胡歌的解释 ， 相信大家对于岩茶带有的酸味有一定的了解 。
总结一下 ， 就是说品质出众的岩茶在制作完成初期需要经历吐酸期 ， 结束后 ， 酸味会慢慢消失 。
从实际情况看 ， 岩茶在制作完成后 ， 茶农们并不会立即对外销售 ， 而是将其大量存放在一起 ， 让其褪火以及吐酸 。
所以 ， 品质出众的好岩茶 ， 送到大家手中的时候 ， 岩骨花香 ， 香清甘活 。
由此 ， 我们可以侧面看出 ， 当一款岩茶出现浓重的酸味 ， 这就太不对劲 。
那种茶汤入口就是非常明显的酸味 ， 酸到仿佛自己喝了一碗酸汤一样 ， 直接酸到牙了 。
带有这种酸味的岩茶 ， 无外乎是因为以下3种可能 。
其一 ， 没存好 ， 茶叶跑气 ， 在水分子以及温度的加持下 ， 发酵加重 ， 生出酸味 。
其二 ， 岩茶存放的时间太长 ， 叶片内的火早已经褪得差不多 ， 此时出现酸味再正常不过 。
其三 ， 储存的环境不当 ， 温度太高 ， 茶叶受到太阳直接照射 ， 可能会生出酸味 。
说句实在话 ， 生出浓重酸味的岩茶 ， 茶叶内部已经出现了极大问题 ， 还是不喝为妙 。
《4》
听说红茶出现酸味 ， 是冲泡水温的错？
有人说 ， 用沸水冲泡红茶 ， 会导致红茶出现酸味 。
看到这样的言论 ， 很是不能理解 。
什么时候 ， 红茶出现酸味这口锅 ， 要沸水来背了？
平时喝正山小种时 ， 均采用沸水冲泡 ， 花果香、花蜜香、桂圆汤 ， 完全是极致享受 。
用沸水冲泡 ， 也没有在茶汤中喝到酸味 。
可见 ， 红茶出现酸味 ， 从来都不是冲泡水温的问题 ， 而是茶叶品质存在缺陷 。
沸水因为温度高 ， 可以让那些被隐藏起来的味道释放出来 ， 比如 ， 酸味 。
只有红茶本身蕴含着大量的酸味 ， 在品味的时候才会喝到 。
红茶为什么会出现酸味呢？无非是工艺以及储存有问题 。
众所周知 ， 红茶属于发酵程度较高的茶叶 ， 而发酵程度则需要依靠经验丰富的制茶师来控制 。
发酵得恰到好处 ， 那么做出来的红茶风味卓绝 。
要是制茶师傅的技术不到家 ， 稍不注意导致红茶发酵过度 ， 就容易生出酸味 。
另外 ， 红茶制作完成后 ， 在储存的时候同样很怕水汽 。
要是在储存的过程中 ， 出现包装不密封这种情况 ， 水分子就会悄然间进入茶叶内部 ， 从而导致过度发酵的情况 。
总之 ， 当红茶出现酸味是茶叶本身品质有问题 ， 而不是冲泡水温的锅 。
常可以听到有人说 ， 红茶得用温水泡 ， 它用沸水冲泡会泡出酸味 。
这种言论 ， 不过是为劣质红茶遮羞罢了 。
品质出众的红茶 ， 用沸水泡 ， 茶香四溢 ， 滋味淳和甘甜 。
唯有沸水冲泡 ， 才可以泡出好茶卓绝的风味 。
用沸水会泡出酸味的红茶 ， 不喝也罢 。
《5》
带有酸味的食物 ， 特别喜欢 。
像永泰李干在零食柜里是常驻嘉宾 ， 没有胃口的时候 ， 吃上一颗就好 。

推荐阅读


上一篇：宁波|宁波朋友请我吃海鲜大餐，上来一份特色菜竟是臭的，我犹豫不敢吃

下一篇：五花肉|买五花肉时，选上五花还是下五花？屠夫：区别很大，别再乱买了