灌香肠|爷爷收藏了40年的灌香肠配方，掌握黄金比例，味道好香味浓不怕坏猪肉|辣子鸡|食盐

做辣子鸡不能直接下锅，教你一招，鸡丁外焦里嫩，香辣下饭真过瘾
【灌香肠|爷爷收藏了40年的灌香肠配方，掌握黄金比例，味道好香味浓不怕坏】每个人都有自己的拿手菜，姑父最拿手的就是这道辣子鸡，我呢特别的钟爱，鸡块外酥里嫩，麻辣鲜香，开胃下饭吃着超级过瘾，每次连吃两大碗米饭，吃到撑才放筷子。
最近有朋友和我说，自己做的辣子鸡没有外面饭店里吃到的好吃，肉柴不入味，也没有酥脆感。其实这就是做法步骤搞错了，想要做的辣子鸡好吃，不能直接下锅炒，教你一招，鸡丁外焦里嫩，香辣下饭真过瘾。
辣子鸡的做法：
去市场上杀一只鸡，别买土鸡或者是笨鸡，这种鸡肉紧实，很难烧熟的，让老板帮办处理好，斩成小块。
拿回来以后放在干净的大碗里，然后撒入一点点食盐，倒入适量的温水，搅拌一下食盐融化，浸泡十分钟左右，捞出鸡肉块控水备用。
把鸡肉放在碗里，倒入适量的食盐、生抽、料酒、蛋清，全部搅拌均匀放在一旁腌制30分钟，然后往里面倒入适量的淀粉，搅拌均匀。
锅内倒入多一些的食用油，大火烧热，换成小火，然后放入裹有淀粉的鸡肉块，小火慢慢油炸，直到呈现金黄色，就可以捞出控油备用了。
大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段，花椒八角备用，大蒜剥皮切成碎末。
另起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、蒜末、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味，然后倒入鸡肉块翻炒均匀，撒入一点食盐、白糖、白芝麻，炒匀就可以盛出食用了。
烹饪技巧：
想要把辣子鸡做的好吃，鸡肉块可不要直接下锅炒，正确的做法应该是先油炸一下，这样可以保证鸡肉块的口感是外焦里嫩的。
爷爷收藏了40年的灌香肠配方，掌握黄金比例，味道好香味浓不怕坏
无腊味不过年。时间过得飞快，还有三个月就要过年了，现在准备腌腊肉腊肠刚刚好，并且此时的猪肉还便宜，多买些能省钱。
南方人爱吃腊肉，我们北方人更喜欢吃腊肠，尤其是咸香味的，蒸熟搭配着吃馒头，越嚼越香，百吃不腻，我就非常喜欢，每次都能吃很长一块呢。
很多朋友，尤其是年轻人，爱吃腊肠却不会做，出去买呢又很贵，不舍得。反正灌香肠的做法非常简单，所以还不如学一学呢，自己在家做干净又卫生，吃着更放心。今天呢，给大家分享一下爷爷收藏了40年的灌香肠配方，掌握黄金比例，味道好香味浓不怕坏。
灌香肠的做法：
灌香肠之前要先买猪肉，买猪肉可是有诀窍的，要牢记这个黄金比例，也就是肥瘦肉按照二八分，就比如2斤的肥肉，就要放8斤的瘦肉，这样肥瘦比例是最好的，吃起来既不会很油腻，也不会很柴。
准备好的猪肉不要用清水冲洗，这样会导致猪肉变质的速度，正确的做法应该是在猪肉上面涂抹适量的高度白酒，因为它可以杀菌，还能去掉腥味。稍等一会，然后把猪肉切成小丁，虽然自己切会麻烦一些，但是比绞馅的要好吃很多。
把切好的猪肉放在大碗里，倒入适量的白糖、食盐、酱油、高度白酒、花椒粉，全部搅拌均匀，然后准备好肠衣，我买的是可以直接用的，在一端打结，然后填入调好的猪肉，按压紧实之后，在另一端打结。
然后拿牙签在肠衣上扎几个小洞，这样可以防止猪肉在里面发酵变坏，还能排出里面多余的油脂，最后把香肠放在通风的地方晾晒，直到晒成干就可以了。

灌香肠|爷爷收藏了40年的灌香肠配方，掌握黄金比例，味道好香味浓不怕坏

推荐阅读

瑜伽适合什么时候练瑜伽适合什么时间练

小苏打是不是就是淀粉小苏打是淀粉吗

竹柏养殖用什么土

碘甘油怎么使用碘甘油的使用

海鲈鱼的营养价值海鲈鱼做法大全

春季喝新茶的误区，玉兰花茶

肥牛|金汤肥牛小窍门，这个方法在家也能做出饭店的味道

联合国安理会在哪里

促使乌龟下蛋方法（怎么能让乌龟下蛋）

百合花喜欢阳光吗吸引还是喜阳光

萝卜酸怎么做好吃又脆萝卜酸做好吃又脆的方法

李白的诗有哪些

茶树菇鸡柳的做法茶树菇云耳焖鸡柳怎么做

女人多吃栗子的好处吃板栗有什么好处？

咖啡、茶、巧克力有益健康

太平洋保险企业团体意外伤害保险赔付内容有哪些？

香蕉什么季节成熟香蕉成熟的季节是哪个季节

大丽花多久开花一次

请问，淘宝的生日特权有什么优惠吗

芭比娃娃的家常做法芭比娃娃蛋糕的家常做法介绍