和面|烙饼时，用热水和面还是用冷水很多人第1步就错了，难怪饼硬不
对于北方人来说，饼可以说是面食中的翘楚了。饼怎么做最好吃？其实，最关键的一步在于和面的水，有人烙饼用凉水，有人用温水，有人用开水，那到底用什么水和面最好呢？用冷水和面叫“死面”，虽然很筋道很耐嚼，但做成饼吃起来特别的硬，不容易消化。用热水和面叫“烫面”，非常松软可口，但缺少饼的嚼劲，用来卷菜吃更是不合适，汤汁会渗到饼里。怎么烙饼才柔软而且放凉之后也不会变硬呢？答案就是用温水和面，经过三醒三发，做出来的烧饼酥香又松软，具体做法就在下面的菜谱中了~今日菜谱| 油酥烧饼 || 家常烧土豆 || 小烤肉 |
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-食材-面粉/酵母粉/泡打粉芝麻/花椒粉-具体步骤-和面团：一斤面加半斤水，和2:1比例的酵母粉和泡打粉，和成面团后盖上，放5分钟揉一遍，再过10分钟揉一遍。做油酥：碗中放面粉，等量的油烧至七八成热，分次浇入面粉中，搅匀呈糊状。擀面团：案板上掸少量面粉，面团揉几下，揉成长方形，盖上盆醒半分钟。用擀面杖擀成大片，撒少量盐拍匀，抹上油酥涂开，撒上花椒粉。做烧饼：面皮从里面一边拽一边卷，卷上后封口，搂成小剂子，两边一拢，按压成饼。表面涂一点水，蘸上芝麻，摆在撒了面粉的盘中。烙制：锅中坐热，中小火放入少量油，烧饼芝麻面朝下放入锅中压一下，待晃动时有响声即可翻面，盖上盖焖一会，饼中间鼓起来就可以出锅。大厨窍门：火腿肠烹煮前煸炒出焦边，迸发出香气，尝起来口感更好；如果想让肉味更浓郁，可以提前放入八角。
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土豆/八角/葱姜/料酒/胡椒粉胡萝卜/火腿肠/青椒白糖/味精/水淀粉/香油/盐/酱油食材处理：火腿肠和土豆和胡萝卜切成滚刀块。炒制：锅中放入油，八角小火慢煸炒至变色，下入火腿肠煎出虎皮，放土豆、胡萝卜、葱姜煸炒两三分钟。调味：锅中放入两勺料酒，适量酱油翻炒后兑入齐平的清水，加一勺白糖，小半勺盐和味精，少量胡椒粉，开锅后转中小火，加盖烧七分钟。最后：大火烧制收汁，淋入水淀粉和香油，放入青椒翻炒均匀即可出锅。万能烧烤酱-小炒肉
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居家小炒肉秘诀大揭秘1、刀工处理（关键点）：一定要切大片，因为烧烤类美食，大口吃肉才过瘾；切的太碎，就没有口感了。2、想要炒肉又鲜又外焦里嫩，首要秘诀—腌渍！很多人为了口感好，会加适量水淀粉来腌渍猪肉，虽然说这个方法效果是有的，但却不是那么的理想。今天大厨用秘制的万能烧烤酱，拌匀腌渍10~15分钟再炒，简单好吃还不会粘锅！3、在腌渍时，一定要记得不能放太多盐。失去水分的肉片，不管你的炒菜技巧有多好，炒出来的肉片都是老的。4、高温快速爆炒，减少水分流失。五花肉下锅先炒出多余的油脂，临出锅加入洋葱、青红椒等易熟的食材，这样炒出来的肉片才能外焦里嫩，鲜味十足。为了让大家都能100?功，暖暖主动奉上万能烧烤酱的配方（如下图），您可要收藏好啦！酱香浓郁的万能酱料，不仅可以做猪肉，还能做牛、羊、鸡肉等，轻松搞定一切肉类食材。
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食材：五花肉 / 洋葱 / 万能烧烤酱青红彩椒 / 孜然粉 / 辣椒面做法：1、食材处理：五花肉洗净，皮立起来，顶刀切大片。大厨有2个妙招：一是将肉放入冰箱冷冻一会变硬，再切。二是选择一把快一点的刀，软肉照样切大块。2、调制烧烤酱：取一只容器，加入1勺海鲜酱，1勺甜面酱，1勺蚝油，1勺孜然粉，半勺辣椒粉，1勺料酒，1勺酱油，充分拌匀即可。3、腌渍：将五花肉中加入1勺烧烤酱，少许盐，充分拌匀，腌渍10~15分钟。腌渍肉不需要打水，因为咱们是做烧烤，水分少才能出现干香的口感。4 、平底锅烧至冒烟，不加油直接将腌好的五花肉下入锅中，用筷子快速打散，中小火让油脂溢出，双面烤制焦香即可。如果想要滋味更足，煎香后可按照个人口感补充一些烧烤酱。5、下入洋葱块，中小火略煎之后改小火，将洋葱煎烤透，让香味充分激发出来，再补充少许酱料即可。6、临出锅，加入适量孜然粉、辣椒面，稍加烤制。最后加入青红彩椒搭配颜色即可完成~不管是拌饭还是下酒，都是绝搭。
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