花椒粉|口口香辣胡椒虾

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罗氏虾，原产于东南亚，白话地区也叫“大头虾”，素有淡水虾王之称。虽然是入侵物种，但吃货是没在怕的。罗氏虾，天生肉质肥厚，到了成熟季节，虾头胸还有丰富的虾膏虾籽，完全不输大闸蟹?的鲜美。?胡椒虾，是一道源自于台湾台南的菜，加入大量的胡椒粒，利用香料的辛辣，凸显虾肉?之鲜甜，?能让人食不停口。
By Hui食【豆果美食官方认证达人】
用料

罗氏虾 600g
生姜 3片
大蒜 5颗
白胡椒碎 10g
黑胡椒碎 10g
白胡椒粉 1茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
肉桂粉 3g
花椒粉 3g
食盐 2茶匙
砂糖 1茶匙
白酒 80ml
食油适量
小葱适量

做法步骤

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1、调味不复杂，虾一定要选鲜活的。

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2、黑胡椒碎和白胡椒碎用现磨的。

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3、将罗氏虾的虾枪、虾尾、虾钳剪掉，开虾背，再挑去虾线。

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【花椒粉|口口香辣胡椒虾】4、生姜和大蒜切碎；将盐、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉和花椒粉混合成干腌料。

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5、倒进干腌料，与虾混合均匀，腌制15分钟。

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6、烧锅加入适量食用油，烧至五成热，用中小火煸香姜蒜。

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7、倒入腌制好的虾与黑白胡椒碎用中火翻炒。

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8、浇入白酒后加盖，保持中火焖焗3～5分钟。

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9、开盖保持中火，翻拌罗氏虾至汤汁收干，关火撒上小葱即可。

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10、焖焗的具体时长，按虾的大小调整。如果想虾膏成流心状，可短一点；如想虾膏完全凝固，可多焗1～2分钟。
小贴士①开虾背，一容易入味，二方便去虾线。②黑白胡椒碎，建议用现磨的，香气会更浓郁。③肉桂粉和花椒粉，建议别省或用别的取代，它们的香气和风味是点睛之笔。
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