家宴|中秋家宴不用愁，教您16道家常菜，寓意好有滋味，操作简单味道香( 二 )
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食材：鸡肉；酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、做法：1、将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干；2、逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出；3、炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块；4、汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。皮蛋豆腐
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配料：一箱内酯豆腐（提前5分钟蒸煮并冷却），2个松花鸡蛋（提前10分钟煮沸并冷却）。酱料：20克新鲜的东固一品，15克蒸鱼鼓油，5克蚝油，15克辣椒，10克红油，麻油（少许），10克姜末和碎末泰国胡椒粉（少许）。制作：豆腐换刀码盘松花鸡蛋换刀码盘，将酱汁搅拌均匀，倒在上面，配上切碎的细香葱和碎花生装饰。韭菜炒蛋
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材料：鸡蛋、韭菜、大蒜、红辣椒、生抽、盐。做法：1、韭菜清洗干净切成小段，红辣椒切斜片，蒜切片，鸡蛋打散备用。2、锅中放油，倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，把鸡蛋剁碎，捞出备用。3、然后锅中加入辣椒，蒜片，炒出香味。4、加入韭菜，生抽，少许盐，翻炒到差不多熟的时候。5、最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可盛出。金针酸汤肥牛
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材料：肥牛片、金针菇、泡椒、小米椒、姜、蒜、葱、油、盐、胡椒粉。做法：1、金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。2、热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒炒香。3、加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。4、下金针菇煮软，捞出装进碗底。5、再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。6、撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。豆腐猪肉丸子
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食材：猪肉260克、豆腐250克、鸡粉、姜、生姜粉、 小葱、味极鲜、食盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、料酒、油适量做法：1、猪肉加入生姜剁碎，加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒搅拌均匀2、将豆腐平铺在菜板上剁碎，豆腐用纱布包住，挤去水份。3、混合腌好的猪肉和豆腐，加少许小葱放入碗中，用筷子朝一个方向搅拌，至其非常有粘性4、取馅料用手团成圆形大小差不多的丸子5、锅中倒油，丸子一个一个沿锅边下入锅中炸；6、在丸子稍成形，用漏勺推动，让其都均匀受热，颜色也更均匀，颜色焦黄时捞出，控油装盘即可。青椒炒猪肚
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食材：熟猪肚、青蒜、香葱、生抽、干辣椒、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油做法：1、将猪肚给切制成丝状，青蒜的话斜刀切段即可，香葱的话给切制成碎花，而后热锅凉油放葱花、干辣椒、豆瓣酱，使用小火将香味给炒出来。2、切好的肚丝下锅开始炒制，翻炒的过程当中加料酒，而后加酱油、白糖、青蒜，炒到食材断生即可盛出盘享用。红烧猪蹄
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食材：猪蹄、调味品（大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角）做法1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下;2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水(清水的量没过猪蹄就可以了)，加入调料B调好味;4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。酸菜鱼
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