酸菜鱼|饭店10种常见“半成品”名菜，回锅一热就上桌，以后可不能再点了
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【酸菜鱼|饭店10种常见“半成品”名菜，回锅一热就上桌，以后可不能再点了】现在 ， 越来越多的人们不愿意去饭店吃饭 ， 主要原因就是一些中档、中高档次饭店的菜品质量越来越差 。 有时候 ， 家中来了客人 ， 费尽心思点了一大桌各种菜式的名菜 ， 可品尝的时候大多差强人意 ， 花了一大把的“冤枉钱” 。 很多人百思不得其解 ， 感觉花钱不少 ， 吃不到可口的菜品 。 其实 ， 大多数时候并不是厨师水平不行了 ， 而是饭店中有很多名菜都是采购的“半成品” 。 这有点意思 ， 瞬间便勾起了人们的兴趣！现在 ， 饭店中最贵的成本并不是食材 ， 因为菜品价格摆在那里了 ， 一道菜动辄七八十元 ， 甚至于上百元 。
而饭店经营中最贵的成本其实是“人工” ， 一个略微有几把道行的厨师 ， 工资至少也得七八千 ， 大多上万元；节约出这样一个厨师成本 ， 一年就可以获得十多万的净收益 。 其次 ， 快节奏的生活方式 ， 要求饭店上菜一定要快 ， 恨不能一下子就能菜品摆上桌 。 在这2大关键因素的催生下 ， “半成品”名菜便应运而生 ， 获得了很多餐饮业主的喜爱与推崇 。 再复杂的经典名菜 ， 就像吃方便面一样 ， 打开包装 ， 回锅一热 ， 几分钟的时间就能端上桌 ， 这就是“半成品”名菜 。 下面 ， 咱们就盘点一下饭店10种常见“半成品”名菜 ， 回锅一热就上桌 ， 以后可不能再点了：
一、梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道粤菜客家名菜 ， 以带皮五花肉、梅菜为主料 ， 经过至少2小时的小火慢蒸 ， 使梅菜与五花肉互相吸收彼此的精华 ， 相得益彰 。 而且 ， 这道菜食材的前期处理、加工都十分繁琐 ， 没有三五个小时根本吃不上梅菜扣肉 。 而半成品的梅菜扣肉就像吃方便面一样 ， 一个一次性的圆凹盘 ， 上锅热一热、蒸透了 ， 撕开外包装扣在盘子中就可以直接上桌 。 而且 ， 成品特别漂亮 ， 每片肉大小一致、厚薄均匀 ， 一看就是机器切出来的冷冻肉片 ， 能好吃才怪 。
二、红扒肘子
红扒肘子是经典传统著名鲁菜 ， 是以前婚宴、重要宴席的一道压桌大菜 。 这道红扒肘子也是极其考验火候 ， 配制好的卤汤 ， 把前期经过繁琐加工程序的肘子放入 ， 小火扒制2小时至皮酥肉烂 。 而现在饭店中的红扒肘子 ， 特别是婚宴上出现的这道菜 ， 大多是直接采购的成品 ， 还带着一大袋卤汤 ， 煮透了就可以上桌 ， 只是围个盘边 ， 装饰一下就行了 。 也正应了那句：“我们饭店不做菜 ， 只是饭菜的搬运工 。 ”
三、干炸里脊
干炸里脊是很多女性、孩子特别钟情的一道传统经典名菜 ， 也是很多人到了饭店的必点菜 。 那不幸 ， 朋友们吃的干炸里脊可能是整编织袋采购进来的半成品 ， 只是炸的火候稍欠一点 ， 回锅炸一炸就可以上桌 。 这样的干炸里脊吃起来外皮特别硬涩 ， 里面的肉吃起来也特别生硬 ， 一点也不好吃；其实 ， 这道菜现在应该改名 ， 叫“回锅干炸里脊”更贴切 。
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