荠菜|秒杀大排档的好方子，一焖香绝了！懂行的都在吃它！
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滴——立冬过后 ， 广东限时冷空气已送达～
小暖锅也是时候支起来了！
入冬后的第一个暖煲 ， 由牛腩开场 ， 是作为广东人约定俗成的默契 。
小圆泡在氤氲的雾气中翻涌 ， 肉香酱香翻腾 。
和家人围炉 ， 和朋友团坐 ， 亦或是一个人 ， 热乎乎地吃上一锅 ， 就能治愈在城市打拼的孤楚 。
不过牛腩煲这东西 ， 还真得在家吃 ， 才足够香！
别看外头大排档价格实惠量也大 ， 但用料确实一般 ， 要么是冻肉 ， 要么是碎肉腩 ， 全靠酱料提味 。
要想一口吃到牛腩的软、糯、滑 ， 香 ， 那牛腩必须去市场挑 。
流连于菜市场的老饕们会告诉你：牛腩只是一个笼统的部位 ， 细分还有坑腩、爽腩、崩沙腩...
最容易买到的 ， 要属坑腩 ， 价格也实惠 。
这个部位的腩肉紧贴牛肋骨 ， 筋肉分布均匀 ， 剔骨后会在肉上留下坑洼的痕迹 。
焖炒亦或煮汤 ， 自带柔韧劲道 ， 吃起来牛味最是浓郁 。
相较于坑腩而言 ， 爽腩和崩沙腩量要少一些 ， 价格上也要拔高一些 。
爽腩与坑腩相接 ， 形态也接近 ， 很多人会把这两者弄混 。
不过吃多了就会发现 ， 爽腩比坑腩多了一块薄软的软筋膜 ， 瘦肉部分也会更多筋 ， 口感爽软却不难嚼 。
【荠菜|秒杀大排档的好方子，一焖香绝了！懂行的都在吃它！】
而崩沙腩上下都被两层筋膜包裹 。
中间的腩肉肥瘦适中 ， 吃起来略带胶质 ， 软糯到了极点 。
据说 ， 一头100斤重的牛身上 ， 只有约10斤的崩沙腩 。
量少不说 ， 价格也经常飘忽不定 。
为了吃上这一口“牛腩中的爱马仕” ， 本美食博主也得凭借多年的菜市场交情 ， 才能预约上这么一块 。
买到了好牛腩 ， 必须呼朋引伴小聚一番 。
邀了几个同事来家里 ， 整了一锅我的拿手绝活——支竹牛腩煲 。
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