灌香肠|灌香肠时，10斤肉放多少盐？原来一直放错了，难怪香肠不香还会臭灌香肠

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导读：早在半个月前，因为当时猪肉便宜，温度也较低，我就在家灌了10斤香肠，可刚等我把香肠做好， 2位朋友一人要了2斤，而剩下的几斤，吃了还不到4天，就都被家人们吃完了，所以在昨天，我又买了10斤猪肉，准备在灌一些川味香肠给家人吃。而要想香肠灌的好吃，最主要就是掌握放盐的量。很多人灌香肠时，就是因为盐放多了，导致灌好的香肠吃得非常的咸，而还有少许的人，怕香肠灌咸了，就放少许的盐，可最后灌好的香肠，不到一周就臭了。所以灌香肠时， 10斤肉到底放多少盐呢？

而在腌腊肉时，有一句俗语是：“10斤肉3两盐”的口诀，而灌香肠可以用这个口诀吗？其实是不可以的，因为在灌香肠时，我们除了放盐，还会放鸡精、蚝油等等调料，这些调料中都会含有盐的成分，所以灌香肠时， 10斤肉放3两盐是不对的。

而灌香肠时， 10斤肉放多少盐？我建议大家10斤肉放2-2.5两的盐，如果您当地平均气温高于10摄氏度，就放2.5两盐，如果平均气温低于10摄氏度，就放2两盐，因为气温高多放一些盐，可以防止香肠变臭。而气温低少放一点盐，可以使香肠的香味更加的浓郁。

灌香肠时，除了要掌握放盐的量，还需要掌握以下3点，这样保准能使您灌好的香肠又香又入味。
第一点：肉不要清洗

灌香肠时的肉大家千万不要洗，如果肉清洗后，里面会沾有生水，这样很容易导致香肠发霉变臭。如果您觉得肉不干净，可以使干毛巾将肉擦拭一遍，这样最能保留肉的香味。
第二点：灌好的香肠阴5天

香肠灌好的后，千万不要直接暴晒，这样会导致香肠裂开，正确的做法是等香肠灌好的后，将香肠放入到盆中，然后将盆放入到阴凉通风的地方阴5天左右，然后再拿到太阳下晾晒，这样做，可以使香肠不开裂，而且还更香。
第三点：香料配比

要想香肠灌的香，我们还要放适量的香料粉，这样即可去除肉的异味，还能增加肉的香味。而我用的香料配方是（花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克），把上述香料磨成粉即可备用。
【正确灌香肠的配比】：夹缝肉10斤、高度白酒150ml、食盐2.2两、鸡精30克、白糖125克、香料粉35克。
【灌香肠的做法】：首先将肉切成0.2厘米的薄块，然后将所有的调料全部放入到肉中搅拌均匀，接着将肉全部灌在洗净的猪小肠中，最后将香肠阴5天即可暴晒，直到将香肠晒干即可食用。