饺子|小酥肉到底裹面粉还是淀粉？大厨告诉你小酥肉怎样做才脆嫩鲜咸
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【饺子|小酥肉到底裹面粉还是淀粉？大厨告诉你小酥肉怎样做才脆嫩鲜咸】我国鲁菜以汤著称 ， 又以爆、炒、烧、炸为辅 。 因此口味是偏于咸鲜的 ， 而一般菜肴也以 ， 清、鲜、脆、嫩为主 。 山东酥肉是鲁菜中 ， 一个很有代表性的菜 。 香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻 ， 是一道既能上餐桌 ， 又能做零嘴的美食 。
在山东 ， 家家户户都少不了这道菜的身影 。 年夜菜中、亲戚朋友迎来送往中、喝酒吃肉中、好像都少不了它 。 酥肉主要是以猪肉为原料 ， 虽有肥肉 ， 但是只要制作得当 ， 吃起来是完全不会腻人的 。 真正做到口感鲜香又脆软 。 刚炸好的酥肉 ， 外酥里嫩 ， 鲜香脆软 ， 入口一点都不会油腻~肉酥烂 ， 味醇香 ， 让你欲罢不能 。
虽然小酥肉很多人都会做 ， 但是做出来的味道却没有买来的好吃 ， 那么原因到底是什么呢？炸酥肉的时候你放的是面粉还是淀粉呢？到底怎样才好吃呢？我们一起看下去 。
准备食材：
猪五花、盐、生抽、料酒、五香粉、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油
美味诞生：
1、猪肉清洗干净后切成手指大小的长条 。
2、将切好的猪肉放入容器中 ， 加半勺盐、一勺生抽、适量的料酒和五香粉 ， 腌制两个小时 。
3、调面糊：2碗水、1.5碗面粉、2颗鲜鸡蛋搅拌均匀 。
4、腌制好的肉上均匀
5、将少量的肉放到面糊中 ， 我们分批炸 。
6、起锅烧油 ， 油温六成热后放入肉条 ， 等到蓬松金黄后捞出控油 。
7、直到全部炸完 ， 也可以再复炸一次 ， 十几秒就可以 ， 这样做出来的小酥肉会更加酥脆可口 。
炸好了小酥肉撒点孜然或者黑胡椒面 ， 或者干脆来碟番茄沙司蘸着吃是很美味的 。
在这道菜中 ， 面粉可以起到“酥”的作用 ， 淀粉可以起到“脆”的作用 ， 因此是缺一不可 。
肉也最好选择五花肉 ， 当然有一些人不喜欢吃肥肉 ， 也可以选择纯里脊肉 。
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