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猪蹄|猪蹄和猪肘可以一锅卤吗？怎么卤才不会烂呢？


猪蹄|猪蹄和猪肘可以一锅卤吗？怎么卤才不会烂呢？
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猪蹄|猪蹄和猪肘可以一锅卤吗？怎么卤才不会烂呢？

猪蹄和猪肘怎么卤？可不可以一锅卤？怎么卤才不会烂呢？今天卤三国小编就围绕这几个问题和大家说道说道 。
首先 ， 猪蹄和猪肘是完全可以一起卤的 ， 只是在卤的过程中有一些技巧和方法是需要注意的 。 下面就赶紧来细说一下 ， 感兴趣的朋友可以看看 。
一、挑选新鲜的猪蹄和猪肘
很多人可能还不会挑选新鲜的猪蹄和猪肘 ， 挑选方法一是看 ， 猪蹄要挑白净的 ， 有毛都没有关系 ， 后续可以处理掉的 。 猪肘要挑肉红的；二就是靠闻 ， 猪蹄和猪肘的味道都不是很大 ， 很容易就能闻出有没有坏 ， 所以还是比较好挑选的 。
二、给猪蹄和猪肘燎毛
给猪蹄和猪肘燎毛是很重要的一步 ， 肘子毛一般在两侧 ， 猪蹄毛在中间 。 可以用喷枪烧猪脚 ， 直到把整个猪脚都烧黑为止 。 经过高温烧灼的猪皮会收缩 ， 在后面的卤制中可以保持长时间的卤制而不烂掉 ， 所以这一个工序很重要 。 现在有些卤菜店不再用火烧 ， 而是用油炸 ， 其实目的是一样的 。 要说效果 ， 还是这种用高温烧过的猪皮卤制后吃起来口感更好 ， 胶质感更强 。
三、炒糖色是必不可少的
卤猪蹄和卤猪肘一定是会用到糖色的 ， 炒糖色很多新手都不是很熟练 。 这里说一下：炒糖色 ， 最好选择冰糖 ， 油炒糖色选择豆油或色拉油都可以 。 以下是油炒糖色的步骤：
①温锅倒入3小勺豆油 ， 开最小火 ， 倒入200克冰糖 ， 不停搅拌；
②待糖慢慢化开 ， 化开程度比大米粒小就可以了 ， 糖的温度很高 ， 建议戴手套；
③快速倒入开水 ， 快速搅拌均匀；
④沸腾之后关火就可以了 。
四、卤制猪蹄和猪肘的主要步骤
①锅中倒入适量水 ， 加适量味极鲜和料酒 ， 烧开；
②加入八角（1个）、花椒（5、6粒） ， 葱段姜片（4、5个）和蒜瓣（1个） ， 陈皮（一小把）；
③放入猪蹄和猪肘 ， 沸水煮十五分钟 ， 把上面漂浮物捞干净；
④捞出锅用温水洗干净；
⑤用碗倒入味达美、料酒调匀 ， 涂抹在猪蹄和猪肘上 ， 然后上面涂抹一些盐 ， 腌制4个小时左右 。
⑥烧开卤汤 ， 加入适量糖色（20克以内）、一勺盐和一勺半味精 ， 搅拌均匀；
⑦先放猪肘 ， 肘子也可用棉线先绑一下 ， 防止卤煮过程中肉松散） ， 然后放猪蹄 ， 然后放入卤料包 ， 大火45分钟；
⑧转小火焖70分钟；
⑨用筷子叉一下 ， 很轻松就能插进去 ， 这样就可以了 ， 如果很费劲就稍微焖一会 ， 关火焖就行 。
【猪蹄|猪蹄和猪肘可以一锅卤吗？怎么卤才不会烂呢？】好了 ， 以上就是今天的全部内容啦 ， 感谢阅读 ， 想学做卤菜就请继续关注我吧！

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