炸油条|分享两款炸油条实用配方供大家参考，盐碱矾严禁使用面粉|和面|东北菜

【炸油条|分享两款炸油条实用配方供大家参考，盐碱矾严禁使用】

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当年在北京学徒的时候，在一家饭店里边打杂，因为每次和油条面都要和一袋面，五十斤左右，比较费力气，没人愿意干，最后师傅问我愿意干吗，因为当时刚十六七岁，浑身有使不完的劲，就开始跟着师傅学习炸油条，蒸包子，后来烤鸭师和炒菜师傅看我比较能吃苦，就连老板都愿意培养我学习厨师，在不到一年的时间里，接触了厨房各个部门，每天晚上做笔记，毕竟脑力记忆是有限的，今天给大家分享两款炸油条的配方，以前我用的那个配方是严禁食用的，就是盐碱矾配方，国家规定是犯法的，大家要留意一下，今天分享的是新式配方和家庭做法。
1:按着面粉三百克，牛奶二百毫升，泡打粉两克，小苏打两克，盐三克，食用油二十克，具体做法把泡打粉，小苏打，盐，面粉搅拌均匀，加入牛奶，进行和面，如果太稠，加入适量的水，和成面团，再加入食用油，和面不能揉，进行搋面，一般要三揣三醒，有时间也可以揣几次，和好以后不要在动它，让它彻底松弛面筋，案板抹油，直接倒在案板上，把面按平，按均匀，然后改刀成七厘米宽条，表面淋点油，再切成厚约一厘米，宽两厘米的小条，然后把两条剂子叠在一起，用手指摁一下，或者用筷子也可以，拉长拧上几圈，两头捏紧，五成油温下锅，用筷子不停翻滚，让它受热均匀，里边发生化学反应，油条慢慢发起来，炸制金黄就可以了。
2:这一种按着低筋面粉一斤，泡打粉四克，酵母四克，三克盐，水适量，可以加入少许色拉油，这种可以用于商业操作，和面半个小时左右就可以炸油条，不能放到第二天使用，因为酵母的活性是有时间的，手法都是一样的，就是比例有所不同。

炸油条|分享两款炸油条实用配方供大家参考，盐碱矾严禁使用

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