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中餐|中餐没有发展出法餐那种审美？是因烹饪文化不发达？实则该庆幸


中餐|中餐没有发展出法餐那种审美？是因烹饪文化不发达？实则该庆幸
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法国菜有最好西餐一说 ， 特别是以法餐为基础发展出来的米其林标准 ， 它在食物外观审美上让人赏心悦目 ， 用一些西方人的话说 ， 看起来像艺术品 。
那么为什么中餐没有发展出法餐那种审美？有外国人认为是因为中餐烹饪文化不发达 ， 真的是这样吗？当然不是 ， 实际上我们应该庆幸中餐没有发展出法餐那样的审美 。
当然法餐也有值得我们学习的地方 ， 不是烹饪 ， 不是饮食文化 ， 而是法餐的服务 。
现在我们来分析一下为什么中餐不像法餐那样看起来“高大尚” 。 事实上在传统中餐里有不少比法餐还高档的中国菜 ， 只不过一般的外国人接触不到 ， 也欣赏不了 。 比如满汉全席一般的西方人接触不到 。 像燕窝 ， 海参这种在中餐里高档名贵的食材西方人也欣赏不了 。
再者就是中餐的饮食文化和烹饪让中餐看起来没有法餐高档 。 在中餐里我们讲究分享食物 ， 盘子里装满食物 ， 桌子上也摆满了食物 ， 和法餐一人一盘的食物对比起来 ， 看起来杂乱无章 。
在烹饪上 ， 中餐光是热食就有二十四种烹饪方式 ， 这就要求我们需要混合食物 ， 比如炒 ， 从调味料到食材 ， 从爆香到爆炒 ， 需要一种以上的食材参与烹饪 ， 再经过翻炒看起来杂乱 。 还比如炖、烩、焖这些烹饪都会有数种食材参与 。
相反在西餐里 ， 食材烹饪可能独立的 ， 在摆盘的时候 ， 几种食材用空间立体的方式表现出来 ， 他们讲究：简单既优雅 ， 少即美 。
讲了中餐在饮食文化和烹饪上和法餐的不同 ， 我们不妨来分析一下为什么法餐会有这样的审美？就会知道我们为什么要庆幸 。
法餐之所以看起来像艺术品 ， 这真的和他们的摆盘有很大关系 。 食物不是杂乱堆放在盘子里 ， 而是讲究了我们刚才说道的空间和立体表现 ， 盘子以洁净为主 ， 的确看起来不错 。
在烹饪上 ， 法餐代表最发达的西方烹饪 ， 但归根结底 ， 法国厨师烹饪方式依然只有五种传统烹饪即：烧、炸、煮、烤、煎 。
注意这五种烹饪方式 ， 它们非常适合单一食物烹饪、大块食物烹饪 。 比如一块鱼肉 ， 一块牛排 。
当这些食物烹饪好了之后 ， 在摆盘上是非常容易掌握立体感的 ， 只需要再简单搭配其他烹饪出来的单一食物 ， 在洁白的盘子里就显得十分耀眼 。
但实际上这说明了西方人烹饪方式的局限性 。 这也是为什么他们吃生蔬菜沙拉 ， 没有汤面条等等这些食物的原因 。
在餐具上西方人讲究刀叉勺 ， 有时候还会用到手 ， 在西餐中盘子是盛放食物的主要器具 ， 盘子敞口 ， 浅底 ， 显然非常方便用刀叉在里面切割食物的操作（事实上因为要在盘子里进行切割等动作也要求了他们必须在盘子里盛放少量的食物 。
而在中餐里我们应该庆幸我们不仅有盘子这种餐具 ， 还有碗可以盛放汤食 ， 可以用筷子吃滚烫的食物 ， 也完全不必在盘子里进行切割 ， 就能将食物吃到嘴里去 。
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