圆饼皮|香脆肉夹膜——松软焦脆的薄饼，搭配可口的炒肉，绝了
作者：红橙美食日记
论起陕西的代表性美食，就不得不提肉夹馍。其实有点像国外的汉堡，用香脆的面饼，打中间用刀划开，夹入肉馅，再淋上肉汁，混合上香菜等，咬一口，肉夹馍焦香酥脆的外皮和肉香四溢的内馅，总能给人大大的满足。只不过感觉应该叫馍夹肉才对，为啥会被叫做肉夹馍呢? 其实肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称， 但这么叫又很麻烦，就直接叫肉夹馍了。今天分享一道简易版肉夹馍，焦香酥脆，好做又好吃，赶紧收藏起来做一做吧。
肉馅材料：猪肉200g生抽5g老抽5g细砂糖6g料酒15g盐1g白胡椒粉0.5g
香油10g玉米淀粉3g姜末5g大葱1根（30g） 香菜1把（10g）
饼皮材料：中筋面粉120g水70g干酵母2g盐2g花椒粉1.5g蜂蜜5g水5g熟白芝麻适量
一、猪肉先顺着它的纹理横切成片，这样煮出来的肉才不会紧，再将葱白斜切成片待用
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二、接着给猪肉片调味，加入生抽 、老抽、 细砂糖、料酒、盐、 白胡椒粉、 香油、玉米淀粉和姜末，用手抓匀，再加入葱白片，抓揉均匀，放置一边腌制20分钟
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三、大碗中加入中筋面粉、盐和干酵母，用筷子搅拌均匀，然后加入水，继续用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状
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四、上手揉，多揉几下直到面团变得光滑，然后盖上保鲜膜放温暖处醒发约30分钟
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五、这时肉馅腌制差不多了，准备小锅小火加热，倒入一些花生油，将腌制好的肉倒入锅中，用刮刀将肉片炒散，不停地翻炒均匀，炒到肉片变色就可以了，这时关火再加入香菜翻炒，将肉盛到碗中待用
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六、面团醒发好后比原来大一点，取出面团，在揉面垫上撒点油，面团放上去用手压扁
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七、再用擀面杖将面团擀平擀薄，将面团擀成薄长方形，然后在面皮上滴一些油，用手抹均匀，再撒上花椒粉，继续用手涂抹均匀
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八、再将饼皮从一头向另一头卷起来，注意卷紧一些 ，卷成一个大长条
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九、然后均匀切成4份，取其中一份，将两头捏紧封住，然后立在垫子上，用手压扁再擀开
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十、将面团擀圆擀薄，擀成直径大约10厘米的圆饼皮，接着再用蜂蜜水涂满一面，用这面沾取白芝麻粒
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十一、锅中倒适量油，煎到一面焦黄时翻面继续煎，直到两面都煎到焦黄，每面大约煎3-4分钟就可以
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十二、煎饼放凉到不烫手，就可以给煎饼开口了，用刀轻轻划开边缘，然后再沿着饼面平切，注意不要完全切开
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十三、然后就可以来夹肉啦，想吃多少就夹多少，一个圆滚滚的肉夹饼就完成啦
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十四、薄脆的饼皮带着香浓的花椒味，连皮带馅咬一口，肉香饼香完美融合，焦香酥脆，这种感觉实在太满足了，赶紧动手做一做吧
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