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|煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？


|煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？
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|煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？

自从改革开放以后 ， 我们的生活水平得到了很大的提高 ， 不仅仅解决了温饱 ， 每天更是吃的丰盛 ， 这里面自然是少不了吃肉的 。
细心的朋友可能会发现 ， 炖肉的锅里面总是有一些泡沫 ， 自己在炖肉的时候明明把肉洗的很干净了 ， 为什么还会有浮沫呢？这些浮沫对人体到底是有利还是有害呢？为了让大家更好地理解这个问题 ， 我来分享一下相关知识 。
1.我们先来了解一下泡沫是怎么形成的：从小时候开始 ， 很多人就比较喜欢吹泡泡 ， 但是需要注意 ， 必须在水里面加点东西才容易吹出泡泡 ， 加的东西可以是洗衣粉 ， 也可以是洗衣液 ， 如果不加这些东西 ， 单纯的水是很难吹出泡泡的 。
【|煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？】
泡泡从本质上来说就是气体分散在液体中形成的分散体 ， 一般来说液体的表面张力越小 ， 就越容易形成泡泡 。 根据目前的科学研究 ， 发现如果要形成泡泡的话 ， 需要满足三大条件 ， 即气体和液体连续而又充分的接触、气体和液体的密度相差比较大、液体的表面张力比较小 。
可能不少朋友对表面张力不太了解 ， 其实它是一个物理学的概念 ， 表面张力主要是指液体会产生一种使表面尽可能缩小的力 。 通过这个概念我们可以看出 ， 表面张力如果趋向于无穷大的时候 ， 使表面尽可能缩小的力就会无穷大 ， 这样就阻碍了泡沫的形成 ， 所以表面张力越小 ， 就越容易形成泡沫 。 当在纯水中加入洗衣粉或者洗衣液的时候 ， 可以大大降低水的表面张力 ， 这样就容易形成水泡 。 水黾能在水上行走而不会被淹没 ， 主要就是水的表面张力的作用 。
表面张力和很多因素有关 ， 一般认为密度小而且容易蒸发的液体表面张力是比较小的 ， 而且随着温度的增加 ， 表面张力也是在变小的 。 另外 ， 如果液体里面有机物质或者无机盐比较多 ， 那表面张力也是变小的 。
如果两种物体的密度比较接近 ， 肯定也是不容易形成泡沫的 ， 举个例子吧 ， 就像在空气中 ， 由于密度基本是均匀的 ， 所以分子间的作用力就会比较大 ， 不容易形成泡沫 。
2.煮肉时为什么会有浮沫？它们是脏东西还是精华？上面之所以要讲述泡沫形成的要素 ， 主要就是为了让大家更好地理解煮肉时浮沫产生的原因 。
从一个活物变成肉的时候 ， 这个动物已经死亡很久了 ， 但是在肉里面依然会有血液和一些无机盐 。 在煮肉的时候 ， 里面产生的泡沫的成分其实是比较复杂的 ， 里面既有营养物质 ， 也有动物的代谢废物 ， 而且还有不溶于水的脂肪 ， 在这些物质共同的作用下形成了泡沫 。 但是形成泡沫的最主要的就是里面的蛋白质 ， 所以无论肉洗的多干净 ， 里面都会有浮沫存在 。 另外 ， 肉里面还有一种起泡比较强的高分子物质 ， 那就是皂苷 ， 要知道在那个不发达的时代 ， 很多人都在用皂苷洗衣服 。 皂苷其实是一种表面活性物质 ， 它可以有效降低水的表面张力 。
可能在生活中 ， 那些有肾病的患者会发现自己的尿液比较容易起泡 ， 而且久久不能散去 ， 这个主要是因为肾脏的功能不行了 ， 会有很多的物质漏出来 ， 比如蛋白质、糖类等 ， 这些无机物的存在能降低表面张力 ， 从而形成气泡 。

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