戚风|一起来做个紫薯戚风吧

【戚风|一起来做个紫薯戚风吧】

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“万物皆可戚风”早餐没吃完的紫薯随手拿来做了个紫薯戚风不变色的紫薯戚风～
By 安妮的厨房日记
用料

紫薯泥 120g
牛奶 50g
玉米油 30g
糖 60g（15蛋黄
蛋白 45）
低筋面粉 80g
鸡蛋 3个（均55g/个）
柠檬汁 10g
紫薯粒少许

做法步骤

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1、蒸熟的紫薯切小丁烤箱120度烘烤15分钟备用（烘干一点）
2、紫薯打泥取120g（太干的话可以适当另外加点水过牛奶）
3、蛋清蛋黄分离牛奶玉米油搅拌乳化后加入蛋黄搅拌均匀加入糖15g
4、蛋黄糊加入紫薯泥翻拌均匀后筛入低粉搅拌至无干粉
5、这个时候颜色会比较灰加入8g柠檬汁就会恢复了
6、蛋清里加入剩余柠檬汁 45g糖分三次加入直至蛋清打发至小弯钩
7、蛋白蛋黄糊混合均匀放入紫薯丁（不喜欢可以不加）翻拌
8、倒入6寸模具烤箱预热170度烘烤15分钟再转150度烘烤30分钟

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9、出炉后震一下热气马上倒扣晾凉再脱模
小贴士彻底晾凉再脱模
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