分量|5元一碟的广东肠粉，竟然要失传了？！
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2021/11/08 我们在吃「石磨簸箕肠粉」
??摄影 / 丝巴达
5元/份的簸箕肠粉
是广东人起床的动力！
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要失传的「肠粉爆款」
不允许广东人不知道！
肠粉 ， 是广东人的本命食物
而深圳的「肠粉江湖」
绝对有簸箕肠粉的一席之地！
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深圳少见的「石磨簸箕肠粉」
/ 现磨米浆 ， 旋转簸箕让米浆均匀铺上 /
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/ 将食材铺在米浆上 ， 塞入蒸炉 /
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/ 米皮蒸熟后 ， 师傅平行卷肠粉再切块 /
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【分量|5元一碟的广东肠粉，竟然要失传了？！】/ 淋上肠粉的灵魂酱汁 /
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广东的肠粉江湖 ， 拥有许多流派 ， 而手工编织的簸箕 ， 则是客家肠粉的标志 ， 在深圳很少见 。
透气的竹网有利于水分的蒸发 ， 出来的肠粉更加薄透爽滑 。 将纯米浆放在竹簸箕上 ， 加入鸡蛋和食材 ， 再随性地画上几笔 ， 像极了水墨画 ， 在一旁看着都是一种享受 。
01.
现磨米浆 ， 灵魂酱汁 ， 是底气
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“每天早上五点就得起来磨米浆了~”
店里每日现磨的米浆来制作肠粉 ， 再加上一勺独家熬制的酱汁 ， 给肠粉注入灵魂 ， 来晚了可就吃不到啦 。
02.
皮如蝉翼 ， 香嫩爽滑
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在传统做法的基础上 ， 老板独家调配的米浆 ， 蒸出来的粉皮软糯而不失香滑 ，皮薄如纸 ， 还能透光 。 老板给的肠粉分量是其它地方的翻倍 ， 这也是吸引很多熟客的原因 。
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经典的鸡蛋瘦肉肠粉
￥7元
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不管去哪 ， 蛋肉肠绝对是标配 。 肠粉很顺滑 ， 晶莹有弹性 ， 按老广的话来说就是“有米气” ， 米香和蛋肉香在嘴里一层接一层 ，怎么吃都不会腻 。
叉烧鸡蛋肠粉
￥10元
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￥10元一份的叉烧鸡蛋肠粉 ，也是熟客来了必点之一 。 看似普通搭配起来却有意外的惊喜 ， 叉烧肉分量很良心 ， 隔着屏幕都是满满的叉烧香 ， 蘸上辣椒酱 ， 一口入魂 。
除了肠粉 ， 这些推荐率也很高！
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