徐家|徐泉丰：古法匠心制作“麦芽糖”
“我听说你们家开始做冻米糖了，我来买点尝尝看。”坐在轮椅上80多岁的张大爷在家人陪伴下来到余姚市低塘街道历山村徐家糖坊，只为了新鲜出炉的冻米糖。
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【 徐家|徐泉丰：古法匠心制作“麦芽糖”】图为徐泉丰正在教儿子制作麦芽糖。受访者供图
冻米糖、葱管糖、寸金糖……这些麦芽糖制成的小吃仍能让老一辈人找回记忆里的味道。徐家糖坊的第三代传人徐泉丰介绍，自家做的冻米糖出色之处就在于沿用了传统技法加入纯手工酿造的麦芽糖，加之用料讲究，制作出来的冻米糖声名远播。
“最关键就是这个麦芽糖，是我们自己糖坊里用传统方法熬制的，味道鲜美。”徐泉丰表示，糖坊的麦芽糖由当年的大米和大麦制成，经过育麦、蒸饭、发酵、熬糖等8个步骤，历时15个小时左右，50公斤大米能产出45公斤麦芽糖。受气温限制，麦芽糖只能在每年9月至次年清明前后制作。
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在制作冻米糖时，徐泉丰还沿用繁琐的传统工艺，将蒸好的米饭冻制成饭干后用铁砂炒制，花生和芝麻也是他亲自筛选、淘洗、炒熟后加入。正是徐泉丰对古法的坚持和用料的讲究，使得以冻米糖为代表的小吃，一直以来保持着传统风味，深受广大群众喜爱。不仅余慈两地寻觅传统味道的食客纷至沓来，产品更是远销杭州、上海等地。徐泉丰说，每年腊月是糖坊最忙的时候，每天要制作、销售150多公斤的产品。
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葱管糖
在徐泉丰眼里，徐家糖坊能沿袭至今，除了他们家三四代人的不断努力外，更加离不开政府对非物质文化遗产的重视和保护。“小时候我和人家说家里是开糖坊的，总觉得很自卑，那时候这门手艺被看不起。”徐泉丰说，“如今不一样了，现在再和人家说我是开糖坊的，有种说不出的骄傲。”
今年5月，在街道和村委会的帮助下，徐家糖坊在历山公园旁建成了余姚市级非遗项目“麦芽糖制作技艺”展示馆，兼展厅与门市销售为一体。暑假期间，糖坊配合本村“假日学校·春泥计划”活动，为前来参观学习的80多位学生讲解、展演麦芽糖的制作技艺。2019年，徐家糖坊获评“浙江省名特优食品作坊”。
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冻米糖
如今天气渐凉，徐家糖坊便又开始忙碌起来。今年徐泉丰的儿子徐旭彬大学毕业后，也跟着父亲学习起了麦芽糖的制作技艺，成了该非遗项目的第四代传人。“徐家糖坊能够坚持百年，长盛不衰的秘诀就是创新，未来糖坊还将根据当代不同人群摸索调和出各种口味的糖制食品，创新产品的包装以及储藏的方式。”徐旭彬说。（蓝媒联盟·余姚市融媒体中心采访人员：赵晓晨）
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