白菜|周日立冬有雪，吃食都有什么讲究？京城老字号给您备齐啦
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本周日将迎来立冬节气 ， 根据气象部门预报 ， 京城也将迎来今年冬天的第一场雨雪 。 近日 ， 各家老字号餐馆纷纷上线暖冬美食 ， 并且提前做好准备 ， 迎接外卖热销 。 惠丰饺子楼将通过外卖平台线上售卖饺子 ， 还准备了外卖打包生饺子在窗口售卖；曲园酒楼的剁椒鱼头、又一顺的涮肉等立冬美食也颇受欢迎 ， 店家纷纷提前做好准备迎接外卖热销 。
“立冬吃鱼开好头”
俗话说“立冬吃鱼开好头” ， 立冬吃鱼头是不少地方的传统习俗 。 吃鱼讲究“冬吃头、夏吃尾” ， 为了迎接立冬 ， 鼓楼马凯餐厅、曲园酒楼等老字号餐馆都应时而做 ， 为市民备上了鱼头菜肴 。
在以茶油剁椒鱼头闻名的百年湘菜名店曲园酒楼 ， 店里早已经备上了比平时更多的鲜活大鱼头 。 “店里进的都是四五斤的大鱼头 ， 有食客反应一两人吃不了 ， 我们就化整为零 ， 上线了半份鱼头和单人份鱼头的外卖装 。 ”正亲自统计订单量的曲园酒楼经理马东梅说 ， “外卖订单估计从周六就得激增 ， 鱼头都是当鲜货当天售卖 ， 得把数量统计仔细 。 ”
鼓楼马凯餐厅则为市民备上了湖南剁椒小鱼头 ， 在传统湘菜剁椒鱼头里又加上了鹌鹑蛋、豆腐等食材 ， 更加丰富营养 。 江苏菜馆同春园饭店则采购来江苏本地的太湖银鱼、虾仁、鱼肉等湖鲜 ， 与北方冬季时令菜萝卜等一起煲入汤中 。 同春园饭店将“太湖三白之一”的银鱼与各种湖鲜搭配 ， 配上莴笋和萝卜煲成靓汤 ， 还加大了镇店名菜松鼠桂鱼的供应量 。
“交子”之时吃饺子
立冬时节为秋冬之交 ， 北方不少地方有“交子”之时吃饺子的习俗 。 主打手工水饺的惠丰饺子楼除传统的鲅鱼、茴香鸡蛋、牛肉胡萝卜等十余种水饺外 ， 今年还新添了白菜大蒜水饺 ， 店里独家泡制的腊八蒜也准时开售 。
为减少聚集、减少顾客等候时间 ， 惠丰饺子楼通过外卖平台线上售卖饺子的同时 ， 还特意备上了外卖打包的生饺子 ， 市民无需进店 ， 在外卖窗口就可以买到 。 据惠丰饺子楼经理许世鹏介绍 ， 今年立冬前后 ， 线上、线下预计能卖出超过8万个水饺 。
鼓楼马凯餐厅用墨鱼汁儿、红菜头和绿叶蔬菜和面 ， 将在立冬当天为市民备上颜值颇高的四色水饺；烤肉季也用蔬菜和果汁和面制成“五彩水饺”；砂锅居则将颇受欢迎的圆梦烧饼馅料重新调制 ， 包成“圆梦水饺” ， 不光在店内销售 ， 还推出不同规格的外卖装 。
暖系美食迎热卖
随着天气转冷 ， 老北京铜锅涮肉也是不少北京市民在立冬节气的首选美食 。 惠丰涮肉馆、鸿宾楼、又一顺等老字号餐馆纷纷将各种涮肉套餐上线团购、外卖平台 ， 减少聚集机会的同时满足市民的消费需求 。
又一顺今年不仅为立冬备下了分类细至的手切鲜羊肉外卖 ， 还为上线了特制涮肉小料 。 “手切鲜羊肉就分磨裆、黄瓜条、元宝、花腱等部位 ， 这还不是我们的全部手艺 。 ”又一顺一名大厨说 ， “如果有顾客要求 ， 还能切得更细至 。 ”
除了通过涮肉 ， 不少老字号餐馆还备好了各式暖系炖菜 。 同和居将春菜与花腩肉、豆腐、粉条等一起炖制 ， 将菜的鲜嫩和肉的香味儿充分融合 ， 十分适合立冬补嘴 。 鼓楼马凯餐厅的一品全家福则将海参、菌类、大虾等各种富含营养的食材一起炖制 ， 热腾腾端上桌 ， 为寒冷的冬天带来一丝暖意 。
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