蛋油|孩子常吃强筋骨的几道家常菜，鲜香无比，开胃解馋，多下一碗饭！
个性鸡杂
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小炒鸡杂并不稀罕，几乎每家湘菜馆都有售卖，此菜畅销的最大秘诀则在于使用还未生出的鸡蛋（也叫阴蛋）炒成蛋油，以此来炒鸡杂，香气浓郁、营养丰富。原料宰杀母鸡时，鸡腹中有时会残留一些还未生出的鸡蛋，也叫“阴蛋”“焖宫蛋”“鸡蛋花”，营养价值丰富，炒出的蛋碎颜色金黄、香气浓郁。坛子剁辣椒的制作：小米椒洗净剁碎，加盐、大蒜粒、白酒拌匀，装入泡菜坛子，加盖、封坛沿水，置于阴凉通风处腌足2个月方可使用。做法：1、鸡胗切成薄片，鸡肠切成小段，一同下入沸水中（加白醋、白酒各5克）焯约3秒，捞出过凉待用。2、锅入猪油烧至四成热，下搅散的“阴蛋”75克炒至翻沙，用密漏打捞出蛋碎，留在锅底的即为蛋油，下蒜末、坛子剁辣椒各20克、小米椒圈10克煸至香气逸出，倒入鸡胗、鸡肠共180克翻匀，调入蚝油、鸡精各5克、盐、生抽、辣鲜露、酱油各3克中火炒匀，加蒜苗段25克炒几下，倒回蛋碎，翻炒均匀即可。关键：阴蛋要用中小火炒碎，否则香味不足；蛋碎捞出后再下鸡杂炒入味，以免蛋碎炒制时间太久，失去香嫩口感。香酥肥肠
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烹制此菜一定要掌握好火候，成菜既要求肥肠外表酥脆，内里又要有一定的嚼劲。制法：1.把肥肠治净，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，再放卤水锅里，卤至软熟入味时，捞出来切成小块待用。2.锅里放色拉油烧至七成热，投入肥肠块先翻炒几下，再转小火慢慢地煸炒至酥香，随后放入辣椒面、花椒面、花仁和熟芝麻翻炒匀，出锅装盘并撒上葱花即成。【酸辣白菜】
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所需材料：白菜1/2棵、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙、做法步骤：1.将白菜投洗干净，切去叶部不用，留下白菜帮，白菜叶可以做汤，或者做别的菜用2.将白菜梆竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片3.其余白菜梆都依样片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再对半切开，姜切末，大蒜切片4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要5.下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分钟，炒至白菜片稍变软6.淋入酱油，盐，米醋，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可【板栗烧鸭】
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板栗，有“干果之王”“肾之果”的美称，营养价值很高，尤其是它的维生素C是苹果的10倍多。这道美食是一道良好的营养滋补菜肴，孩子常吃强筋骨，少生病，老人吃了对脾胃有好处。今天分享的这道菜是——板栗烧鸭。鸭肉是大家常吃的一种肉类，营养丰富，低脂肪，好消化，而且价钱比猪鸡牛肉都还便宜，鸭边腿8块钱一斤，和板栗搭配一起烧，差不多10块钱做了一大锅，营养美味下饭。1、鸭边腿砍成小块，砍好清洗一下，沥干水分。20克剥了皮的板栗。切点姜蒜末葱白。1个青椒切小块。2、食材都准备好了，锅烧热，倒适量油，放入姜蒜末葱白爆香，然后放入鸭块快速翻炒。3、炒至鸭块金黄色，放入板栗、适量无添加红烧酱油一同翻炒片刻，倒入开水没过食材，加1勺米酒盖上锅盖中火焖煮。4、焖煮到汤汁差不多快烧干，加少许盐，少许味精，翻炒均匀出锅装盘，即可食用。红烧茄子?
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