木耳|秋天适合多吃木耳，这5种家常做法每天换着吃，天天都有新鲜感！( 二 )
3.锅内留底油 ， 倒入木耳煸炒一会儿 ， 把里面的水分炒出来 ， 听到有噼啪的声音就可以了 ， 加入生抽5克 ， 淋入一点清水 ， 加入少许白糖提鲜 ， 胡椒粉2克 ， 蚝油3克翻炒化开调料 ， 再淋入少许葱油增香提色 ， 翻匀以后盛出来备用 。
锅内加入葱油 ， 油烧热以后倒入葱段 ， 开小火慢慢煸炒 ， 大葱煸香、煸成金黄色时把木耳倒入锅中翻炒均匀 ， 勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材上面 ， 最后再加一些葱油提高菜品的色泽 ， 翻匀后就能装盘上桌了 ， 一道香味十足的葱爆木耳就做好了 。
小总结：
1.木耳用凉水需要浸泡三个小时以上 ， 口感才好 ， 千万不要用热水 。
2.炸葱油时要全程保持小火 ， 香菜要等洋葱炸变色以后再放 ， 否则葱油容易炸黑 ， 而且不够香 。
小炒木耳准备适量的干木耳用清水浸泡一个小时 ， 泡软以后清洗干净 ， 把根摘掉再切成细丝 。
准备猪瘦肉300克 ， 切成细丝放入盆中 ， 加入少许食盐和清水抓揉一会儿 ， 肉丝吸收水分以后吃起来更加滑嫩 ， 倒入一点料酒去腥 ， 顺着一个方向搅拌至肉丝发黏 ， 抓入一小撮淀粉锁住肉丝中的水分 ， 再淋入一点植物油抓匀 ， 腌制10分钟 。
再切一点小米椒、大蒜、小葱备用 。
2.把锅烧热加入植物油滑锅 ， 滑好锅以后倒出热油加入凉油 ， 放入蒜片、小米椒一起爆香 ， 倒入木耳转中火煸炒1分钟 ， 木耳炒软炒亮以后 ， 沿锅边淋入适量的清水 ， 加入食盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 大火烧开以后盖上锅盖焖煮2分钟让木耳充分软化入味 。
2分钟以后 ， 放入腌好的肉丝一起翻炒 ， 肉丝炒熟以后加入鸡精2克继续翻炒均匀 ， 放入葱段翻炒片刻 ， 闻到葱香味以后即可装盘上桌 ， 一道脆嫩入味的小炒木耳就做好了 。
小总结：
1.木耳要现泡现用不能隔夜 ， 最好不要用热水泡 ， 木耳中的营养容易流失 。
2.炒木耳时要多淋几次水 ， 以免水分过多蒸发 ， 吃起来不够脆嫩 。
3.葱段下锅以后不能久炒 ， 否则成菜葱香味不足 。
冬瓜木耳汤1.首先 ， 把木耳放入清水中浸泡1个小时 ， 泡软以后捞出来切碎 。
准备冬瓜一块 ， 去除瓜皮和瓜瓤 ， 切成细丝 。
准备胡萝卜半根 ， 也切成细丝 。
再准备一根火腿 ， 切成同样的细丝；另外切一点葱花、姜末、香菜段备用 。
碗中打入2个鸡蛋 ， 快速搅散成鸡蛋液；再准备一个小盆 ， 放入一小勺淀粉和适量的面粉 ， 多次少量地加入清水搅成细腻的面糊 。
2.锅内加入适量的清水 ， 大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜煮至断生 ， 大约需要30秒钟 ， 再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来 ， 快速放入清水中过凉 ， 这样吃起来更加清脆 。
3.把锅烧热 ， 加入少许底油 ， 放入葱花、姜末翻炒出香味 ， 沿锅边倒入适量的清水 ， 倒入焯过水的食材 ， 加入食盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 生抽10克 ， 鸡汁5克 ， 没有鸡汁的朋友也可以用鸡精代替 。
大火烧开以后打去锅中的浮沫 ， 边搅拌边倒入面糊 ， 调成自己喜欢的浓稠度就可以了 ， 继续煮至汤汁沸腾 ， 转为小火把蛋液倒进去 ， 蛋花全部飘起来以后 ， 加入适量的芝麻香油 ， 撒上香菜美味即成 ， 一道清淡营养的冬瓜木耳汤就做好了 。
小总结：
1.木耳最好用清水或者温水泡发 ， 吃着更加清脆 。
2.面糊可以只用面粉来调 ， 加淀粉能够增加亮度 。
推荐阅读
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 家常菜|适合冬天吃的家常菜
- 木耳|有爱暖心冬日必备养生菜素炒海鲜菇
- 小米辣|凉拌鸡胸肉
- 鸡胸肉|超经典的凉拌鸡胸肉在家也能做
- 东北秋木耳|酸辣肚丝汤
- 胡萝卜炒山药|木耳胡萝卜炒山药
- 植物油|黑米别煮粥了，上锅蒸一蒸，营养好吃不上火，特别适合老人孩子吃
- 虾仁|一道家常菜，好吃又好做，最适合时间紧迫的上班族了
- 疙瘩汤|教你做一个西红柿疙瘩汤，营养又美味，特别适合孩子吃