木耳|秋天适合多吃木耳，这5种家常做法每天换着吃，天天都有新鲜感！
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秋季天气干燥 ， 木耳是有名的润燥食材 ， 富含蛋白质、铁、钙、胡萝卜素等营养成分 。 而且木耳很好保存还不占地方 ， 今天就和大家分享5种木耳的家常做法 ， 每天变着花样做 ， 即使天天吃也不腻 ， 有喜欢吃木耳的朋友们 ， 下面我们一起学习一下吧 ，
木耳炒青瓜1.首先 ， 准备一小把木耳放入清水中泡发 ， 泡软以后清洗干净撕成小块 。
准备黄瓜两根 ， 把外皮削干净 ， 划成长条 ， 去除瓜瓤斜刀切成小块 。
【木耳|秋天适合多吃木耳，这5种家常做法每天换着吃，天天都有新鲜感！】再切一点红椒片 ， 用来配颜色 。
2.焯水时加入少许食盐入低味 ， 淋入一点植物油 ， 植物油能够锁住食材中的营养成分 ， 水烧开以后把黄瓜、木耳、红椒一起倒入锅中 ， 快速焯水10秒钟倒出来 ， 用清水冲洗几下 。
3.锅内加入葱油 ， 放入黄瓜、木耳、红椒 ， 加入食盐2克 ， 白糖少许提鲜 ， 味精1克 ， 开大火快速翻炒化开调料 ， 再勾入一点水淀粉使调料与食材更好地融合 ， 这样更入味 ， 淋入少许明油提亮色泽 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 ， 一道脆嫩可口的木耳炒青瓜就做好了 。
小总结：
1.黄瓜瓤最好去除 ， 以免炒的时候出水 ， 影响口感 。
2.焯水能使食材生熟一致 ， 减少烹饪时间 ， 过凉以后 ， 口感更加清脆 。
3.出锅前要勾入一点水淀粉 ， 方便食材入味 。
木耳腐竹1.首先 ， 准备一小把木耳 ， 用清水泡发 ， 泡发以后清洗干净
准备胡萝卜一根 ， 削过皮后切成菱形片放入清水中洗干净；另外切一点蒜片备用 。
腐竹已经提前泡软了 ， 把它放在清水中洗干净备用 。
2.锅内烧水 ， 油烧热以后倒入蒜片翻炒一会儿 ， 蒜片炒香、炒成金黄色时加入一勺豆瓣酱炒出里面的红油 ， 把胡萝卜倒入锅中翻炒几下 。
倒入腐竹和木耳 ， 加入生抽10克 ， 蚝油5克 ， 白糖少许提鲜 ， 胡椒粉1克 ， 鸡粉1克 ， 转大火快速翻炒化开调料 ， 沿锅边淋入一点清水 ， 再勾入少许淀粉让调料更好地吸附在食材表面 ， 最后淋入一点香油翻炒均匀就可以出锅了 ， 一道简单家常的木耳腐竹就做好了 。
小总结：
1.腐竹要用凉水泡发 ， 热水容易泡烂 ， 影响口感 。
3.不需要再放入食盐 ， 豆瓣酱耗油的盐味已经足够 。
葱爆木耳1.把木耳用凉水浸泡三个小时以上 ， 泡好以后清洗干净备用 。
准备几根大葱 ， 把葱白切成段 ， 葱叶破开也切成段；再切一点姜片、洋葱、小葱头、香菜备用 。
另外准备几片香叶、一个拍散的草果备用 。
2.锅内烧油 ， 油温5成热时把香叶、草果、小葱头、葱、姜、洋葱一起放入锅中 ， 开小火慢慢炸 ， 洋葱炸至微微变黄时放入香菜继续炸 ， 把蔬菜中的油脂和香味炸出来 ， 炸干炸成金黄色时立即关火 ， 利用余温再浸泡一会儿 ， 充分提取里面的葱油 ， 把料渣沥出来 ， 金黄鲜香的葱油就炸好了 。
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