白糖|发面别直接加酵母！牢记3点，半小时发满盆，馒头洁白，膨松柔软
发面别直接加酵母！牢记3点，半小时发满盆，馒头洁白，膨松柔软
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『发面别直接加酵母！牢记3点，半小时发满盆，馒头洁白，膨松柔软！』
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在北方人的生活中，馒头是非常重要的，和饺子的地位差不多。馒头食用方便，吃法多样，所以北方人一日三餐都离不开馒头。我有个朋友，就算是吃米饭，也要啃几口馒头。
北方人吃馒头，都是自己蒸的，一次蒸一大锅，能吃半个月呢。而南方人也吃馒头，不过大多数都是直接买蒸好的。我喜欢自己蒸馒头，刚开始蒸得不好，不香也不软，没有外面卖的好吃。后来请教了白案师傅，才知道我用错了方法。
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馒头是发面做的，发面除了蒸馒头，还能做包子、花卷、馅饼、面包等食物，特点就是松软。
所以说，想要馒头好吃，发面是最关键的一步。很多人以为发面很简单，就是面粉里加点酵母粉，再倒点水，和成面团后盖起来发酵就行了。
其实不是的，这么做的话，面团不但发酵慢，还有可能发不起来，就算发起来了口感也不松软。白案师傅说，发面不能只加酵母粉，辅助发酵的材料也不能少，比如这2样，半小时发满盆。今天我就和大家分享一下白案师傅发面的技巧，有需要的快收藏起来吧。
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【白案师傅教你发面】
一、和面要用温水，酵母粉要化开。
酵母粉是有活性的，放一段时间后可能失活了，如果直接加入面粉中，就不能发面了。
鉴别酵母粉活性的方法很简单，就是把酵母粉用温水化开，静置10分钟，如果产生了气泡，说明有活性；如果没气泡，说明失活了，换新的酵母粉吧。
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【 白糖|发面别直接加酵母！牢记3点，半小时发满盆，馒头洁白，膨松柔软】发酵对温度有要求，温度太低，酵母菌的活性低，发酵速度慢；温度太高，会直接把酵母菌烫死。温水才是最适合酵母菌的，40℃左右，所以和面时要用温水，温度适宜，才能快速发满盆，很多人第一步就错了。
二、加入白糖可加速发酵。
酵母菌虽然是细菌，但也要吃东西，白糖就是它的食物，加入白糖后酵母菌会快速繁殖。
白糖被酵母菌的呼吸作用分解成二氧化碳、乙醇，所以面团才会有大量的蜂窝状气孔，让面团变得十分松软。加入白糖后，发酵速度明显比不加白糖要快很多，半小时就能发满盆。
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不仅是白糖，白醋、米酒、啤酒都是常用的辅助发酵剂，它们都含有高活性的酵母菌，发面时只加入一种就行了。不过用量要掌握好，不能太多，不然会减慢发酵速度。
三、加入一勺猪油
很多人可能会惊讶，做馒头加猪油干什么？
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为什么面包非常松软，一是发酵得好，二是加入了食用油。和面时加入一勺猪油，同样可以让馒头膨松、柔软、洁白、香甜可口，不比面包差。
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如果没有猪油，建议用味道小的植物油，比如玉米油、葵花籽油，不然馒头一股油味也不好吃。和面的正确步骤是，①酵母粉温水化开；②面粉里加入白糖、猪油；③倒入酵母水和成面团；④放在温暖的地方发酵。
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