山峰|一个面包赚

2021-11-07

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创造新品有时候不需要苦思冥想，只需要在一个方向上灵光乍现。而当下面包的创意方向便是西点化——强调面包的造型感，通过增加食用面包的步骤让消费体验独具仪式感。而这个概念的绝佳案例便是当下在超一线城市最具争议的山峰面包。山峰面包的创始品牌「NUDAKE」秉持着韩国的女团精神在产品造型上下足功夫。不单单体现在山峰这个作品上，更有小如指甲盖一般的可颂。虽然在美食层面被诟病大失风味，却十分贴合品牌的定位与运营模式
By 全球烘焙指南
用料

山峰·熔岩面包配方
高粉 1000g
砂糖 120g
水 430g
蜂蜜 15g
黄油 80g
盐 20g
深可可粉 15g（或墨鱼汁50g成品更黑）
片状黄油 500g
抹茶奶油酱
牛奶 125g
糖 30g
玉米淀粉 9g
蛋黄 32g
抹茶粉 4g（或斑斓粉7g绿色更深）
淡奶油 150g

做法步骤

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1、全部材料搅拌均匀（面缸保持冷冻状态）

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2、打至薄膜状态（面温24度）

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3、室温发酵40分钟。

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4、擀平长方形放冷冻30分钟

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5、准备500克油片，面片的宽是油的2倍。高度一致，包起

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6、四折一次

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7、三折一次，放冷藏松弛30分钟。

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8、最后擀至，宽40cm。

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9、厚度0.4cm，没有长度要求。

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10、裁成宽5.5cm、长12cm的长方形。

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11、长方卷八个一组，摆放在八寸模具中
【山峰|一个面包赚】

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12、温度27度，湿度70.发酵90分钟。

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13、上火200度，下火190度。

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14、牛奶电磁炉煮沸

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15、蛋黄加入玉米淀粉拌匀

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16、搅拌均匀加入抹茶粉温度35

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17、加入淡奶油拌匀即可

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18、成品

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19、成品

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20、成品

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21、成品
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