湖南人|家常版辣椒炒肉，辣椒香辣脆爽，肉片肥而不腻，既解馋又美味
辣椒炒肉是大部人都非常喜欢的一道家常菜，特点是：香辣咸香，肥而不腻，既解馋又美味，任何时候，出现在餐桌上都是非常抢手的，和米饭搭配简直就是一道“人间美味”，尤其是四川和湖南人，几乎整年都离不开它。
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制作辣椒炒肉时，“选对”辣椒是非常重要的，比如：青红椒，菜椒，螺旋椒，它们的特点是：皮薄，辣味足，鲜嫩，爽脆，大家可以根据个人所能适应的辣度来选择，其中，湖南人最喜欢的莫过于当地出产的螺旋椒，某些时候，它们吃起来比肉都解馋、过瘾！
【食材配料】：辣椒、生抽、盐、鸡精、十三香、五花肉、食用油、八角、大蒜、生姜、干辣椒、黄豆酱、老干妈（或者豆豉酱）。
【制作过程】：
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1、首先，去市场上挑选适量新鲜的辣椒，将它清洗干净后，先把头尾两端掐掉，再将它们撕成碎片，装入碗中备用，另外，准备1块五花肉，将它连皮带肉改刀切成薄片后，放在案板上备用。
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2、锅中倒入少量的底油，油烧热后，再倒入提前撕好的辣椒，小火煸炒至断生后（中途需用铲子反复碾压数次（这样它们里头的香味会被最大限度充分地释放出来，同时，有助于提升它的口感），单独盛出装碗备用。
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3、另起锅烧油，油热后，放入提前切好的五花肉片，和1枚八角，小火煸炒出油脂后，务必将多余的肥油捞出后，再加入适量的姜末、蒜末、干辣椒，煸炒出香味后，再倒入1勺黄豆酱，和1勺老干妈（或者豆豉酱），继续开小火，直到把肉片翻炒至上色为止。
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4、肉片翻炒上色后，再放入少量提鲜的生抽，快速翻拌均匀后，再倒入提前煸好的辣椒，以及少许的盐、鸡精、十三香调味，出锅前，转大火快速颠炒均匀，即可装盘上菜，家常版辣椒炒肉制作完成，特点是：香辣味美，肥而不腻，既解馋又美味。
【温馨提示】：
1、众所周知，辣椒的种类丰富多样，区别它们的方法也是不尽相同的，比如：辣度，香味，产地等等，制作辣椒炒肉的时候，湖南人喜欢用螺旋椒，不喜欢吃太辣的，可以选择普通的青椒或者菜椒。
【 湖南人|家常版辣椒炒肉，辣椒香辣脆爽，肉片肥而不腻，既解馋又美味】2、另外，大部人制作辣椒炒肉时，都会把辣椒提前放入热油中煸炒几分钟，这样做的目的有两个，一是释放出香味，二是提升鲜嫩爽脆的口感。
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