卤鸭|美味卤鸭的正宗做法，香辣入味，做法简单酱油

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美味卤鸭的正宗做法，香辣入味，做法简单1、美味卤鸭
主料：白体填鸭3只（约6.5公斤）。
辅料：酱油1公斤，料酒500克，白糖750克，味精5克，大料50克，甘草50克，桔皮50克，草果50克，沙姜25克，花椒25克，葱段100克，姜块50克（拍碎）。
制法：
（1）将填鸭清洗干净，从肋下开口取出内脏，洗净。将锅置于火上，加入料酒150克，放入鸭子和葱段、姜块，将开锅时，撇去浮沫，烧至断生，出净血水，捞出备用。
（2）将锅置火上，加入开水5公斤，料酒350克、酱油、白糖、味精，用纱布做成小口袋包扎大料、甘草、桔皮、草果、沙姜和花椒，放入锅中配制成红卤，烧开后，放入鸭子，卤煮好为止。
特点：色泽淡红，鲜香肥嫩。
2、腊鸭
主料：填鸭1只（约重2公斤左右）。
辅料：精盐100克，硝适量。
制法：
（1）在鸭子腹部下刀，从中间剖开成一大扇，然后用刀由颈下接近扇骨处把两边肩骨拉断（不要划破皮），取出胸腔骨。盐、硝拌匀备用。
（2）用盐、硝把鸭身内外、头颈揉搓均匀后，将鸭嘴掰开，撒25克盐硝在里面（防止发臭），把鸭放入盆内，再撒点盐硝在上面，用盖子压住，腌10天左右。
（3）将鸭腌后取出，用温水浸泡1个小时。取筛子1个，平顶朝上，把鸭子（腹部朝下）摊在筛子上面，再将脖子朝右（贴近鸭身）弯过来，放置阳光下通风处曝晒七天后（晒至鸭皮变硬为止，中间需翻2次），用1条33厘米长的粗线绳从翅膀底下串上，挂于阳光下通风处，再晒七天，干后放一盆内。
（4）食前，抽去线绳，洗净尘土，从背部下刀一剖两扇，用旺火、沸水蒸20分钟，取出剁块，盛盘上桌。
特点：红、黄相映，味咸香。
3、红曲酱鸭
制法：
（1）将当年嫩鸭，洗净，沥水；带皮猪肥膘刮洗干净；葱结、姜块拍松备用。
（2）将锅置火上，放入竹算垫底，把鸭子和猪肥膘放在上面，加清水（以漫过鸭身为度），用旺火烧开撇去浮沫，加入红曲米粉、酱油、精盐、绍酒、白糖、桂皮、茴香、葱结、姜块，用盘子压住鸭身，盖上锅盖用中火烧30分钟左右，把鸭子翻身，再烧20分钟左右，取出鸭子。
（3）将锅内卤汁用筛过滤，取用卤水加冰糖入锅烧至稠粘，倒入碗里加麻油调匀，在鸭皮上刷匀卤汁。
（4）食用时，将鸭子斩成条块装盘，再刷上卤汁即成。
【卤鸭|美味卤鸭的正宗做法，香辣入味，做法简单】特点：鸭皮嫣红光亮，鸭肉色似檀香，鸭皮肥糯，鸭肉鲜嫩。

卤鸭|美味卤鸭的正宗做法，香辣入味，做法简单

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