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咖啡|让年轻人上瘾，资本热捧的“万店连锁”，炸串小吃成千亿生意？( 三 )


不想做大店 ， 没有其他原因 ， 就是这种模式不利于开店拓城 ， 不是资本最爱的“万店模型” 。
网红餐饮品牌如何常红？餐饮领域 ， 是网红品牌出现最多的领域 。 与夸父炸串有关联的西少爷肉夹馍 ， 以及后来的雕爷牛腩都是衰落的网红案例 。
在创业过程中 ， 王宽宽也考虑过一个问题 ， 便是网红店为何容易消亡 ， 王宽认为很多品牌“盛名之下其实难副”是根源 。 所以王宽总结的解决办法是 ， 炸串领域要从健康和国潮两个领域做文章 ， 改变炸串等小吃“有类无品”的局面 。
炸串的健康需要从食物来源上做文章 ， 喜姐的炸串有从澳洲进口的牛肉、长保鲜蔬等品类 ， 全过程工厂化生产 ， 提升食物的健康安全性 。 夸父杂炸串则从榨油上做改进 ， 独家研发的草本卤油提升了口味和安全性 。 还有一家“师傅不会炸”炸串品牌 ， 强调不会重复使用油 ， 通过消费者自助炸来解决健康安全问题 。
之所以更加注重健康 ， 也是为减少炸串在年轻人中不健康的印象 。 从大众点评搜喜姐和夸父炸串这两家品牌的口味评分来看 ， 基本都是在4.3分的合格分数线附近 。 当然 ， 这比一些街边小吃油炸的炸串评分高 。
另外 ， 在如何建立炸串店品牌这一点上 ， 二者都选择了做IP化 。
喜姐和夸父的袋子都是纸质国潮包装风格 ， 年轻人也喜欢这些拥有文化内涵的袋子 。 据王宽宽介绍 ， 他当时定了喜姐这个品牌后 ， 就找南京的设计工作室做了主KV的设计 ， 这位设计师采用的红色剪纸设计风格 。
“设计出来我不太满意 ， 就当8万块设计费打水漂了 。 ”王宽宽提到 ， 没想到他的合伙人很喜欢 ， 后来将就用了下来， 没想到消费者还挺喜欢 ， 有女孩子会主动拿着袋子合影 。 而夸父炸串最早想叫“乐山炸串” ， 后来觉得我国古代的神话故事夸父 ， 更有文化内涵 ， 袁泽陆当时花了六七十万买下了夸父商标 。
在维持品牌常红方面 ， 坚持推陈出新业也是重要举措 。 王宽宽介绍 ， 未来会做炸鸡等品类拓新 ， 甚至做点自研发饮料也不是不可能 。 夸父炸串的袁泽陆也告诉Tech星球 ， 在小吃里比较看好蛋白质类 ， 肉食品类 。 炸鸡、鸡排都在证明或被证明路上 ， 还有最近比较火的小酥肉品类 。 未来主要是做串品深度开发 ， 以及炸串跟酒的搭配结合 。
国潮小吃最终要承担起这届年轻人的消费自信 ， 让年轻人左手拿着装炸串的国潮袋 ， 右手拿着新茶饮 。 要是实现这一目标 ， 虽然已经卖出上亿串的喜姐和夸父 ， 也还有很长的路要走 。
小吃能吃出千亿赛道吗?在实现最终目前之前 ， 喜姐和夸父最大的难题是 ， 炸串这一赛道被资本催热后 ， 会转瞬跌落风口吗？
毕竟 ， 新消费赛道没有常青树 ， 从咖啡、餐饮、小面到低度酒的四大风口 ， 新消费热门赛道一个接着一个 ， 炸串等小吃品类也不会是最后一个 。
一直以来 ， 小吃赛道上的统治品牌是绝味鸭脖、周黑鸭、正新鸡排、华莱士等 。 成立15年的周黑鸭 ， 目前直营+特许总店数为2590家 ， 同样成立15年的正新鸡排全国门店数达到了22030家 ， 比周黑鸭成立还早4年的绝味食品总计12399家 。
可以说 ， 小吃赛道最容易实现“百城万店”的目标 ， 但如今资本显然不想等待15年 ， 复制瑞幸咖啡速度才是大家想要的结果 ， 而炸串等小吃相比新消费四大风口 ， 也确实有它的优势 。
在咖啡风口中 ， 最早是瑞幸“闪现”、此后Manner、M Stand、Seesaw相继崛起 ， “中国星巴克”必须有 。 但国人对咖啡的消费习惯还需要培养 ， 炸串等小吃则是本土特色 ， 无需通过大规模补贴获取客户 。

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