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咖啡|让年轻人上瘾，资本热捧的“万店连锁”，炸串小吃成千亿生意？( 二 )


“我们开始不想接受投资 ， 因为自有资金足够 ， 所以想开出上千家店再说 。 ”王宽宽告诉Tech星球 ， 当时源码资本的投资人常凯斯却没有放弃 ， 邀请他以外码的身份参加“码会” 。 这一趟去了 ， 王宽宽对上市等资本的事情有了更多了解 ， 也慢慢打磨出了现在的打法 。
同期的夸父炸串 ， 袁泽陆告诉Tech星球 ， 他总结出了10字真言打法：“小门店、大连锁、全供应链” 。 也即都采用20-30平米的小店 ， 几乎没有堂食；所有食材采用中央厨房集中供应 ， 各地设置前置分仓的供应链模式；全部开放加盟 ， 以实现快速占有率 。
正如B资本董事长王岑所言：“现在餐饮正在往小的方向走 ， 小店 ， 小菜单 ， 现在考验的是菜品上新率” 。 很难想象后续的小吃会走“直营、大门店、分散供应链”的模式 ， 这样很难短时间内做大规模 。
相似的模式 ， 唯一的出路？在亚洲最大的居住社区——北京天通苑的龙德广场 ， 这里聚集了蜜雪冰城、夸父炸串、泡泡玛特等一系列新消费品牌 。
在一楼蜜雪冰城的转角处 ， 就是文章开头提到那家开业不到10天的夸父炸串门店 。 临道摆放的炸串选品冷柜 ， 与结账台并排在一起 。 2个店员 ， 顾客选好后交给店员去后厨炸串 。 90后李强花了70元 ， 买了几十串小串 ， 几乎都是肉的品类 。 “烤串做得比较香辣 ， 像小时候的味道 。 ”
这是现在几家知名的炸串品牌普遍的门店形式 ， 大多在商超的临道小店面 ， 没有堂食 ， 现场外带和线上外卖是主要消费形式 。 “工作日大概一天卖40-50单 ， 外卖差不多10多单 。 ”这家炸串店的店员张锋告诉Tech星球 ， 由于是新开业一个多星期 ， 单量还没有做上来 。
在完成李强这单期间 ， 没有第二个消费者 ， 只有一单线上订单 。 但张锋并不担心营业情况 ， “好的时候一天能做到3000元营业额 。 ”这个商场周六日客流量很好 ， 所以不担心盈利问题 。
据喜姐创始人王宽宽介绍 ， 他家的加盟费为4、5、6万元三个档次 ， 还有每年一万的管理费 。 算上商场不菲的租金以及人力成本 ， 每家小小的炸串店运营成本并不低 。 但无论喜姐 ， 还是夸父炸串的店面扩张速度都异常迅速 ， 一年开出上千家店 ， 演绎了一番当年瑞幸咖啡的开店速度 。
之所以能够此规模快速开店 ， 是因为这些炸串加盟店都采用了统一货品配送 ， 加盟店只要考虑选址和日常运营的问题 ， 企业也能够长期通过供应食材做品控 ， 并且以“类似软件订阅”模式长期收费 。
喜姐和夸父炸串摸索出的供应链全配模式 ， 也即用中央厨房做好所有炸串 ， 现场炸熟配料即可 。 据王宽宽介绍 ， 喜姐会在当地先建设好炸串配置中心 ， 将五花肉、进口牛肉串、掌中宝串、无骨鸡爪串和排骨串等热门串类制作好 ， 然后速冻装配 ， 最后通过冷链配送到各家加盟店 。
目前 ， 喜姐在全国拥有八大仓储配送中心及自有工厂 ， 覆盖29个省级行政区域和304座城市 ， 夸父炸串也已完成1-5线城市 ， 街边和商场、外卖等诸多场景布局 。
无论开在哪些地域 ， 这类小吃主打的消费群体都是年轻人 。 王宽宽告诉Tech星球 ， 当初设计的时候就考虑到 ， “解馋为主 ， 管饱为辅 。 ”所以炸串都很香辣 ， 另外也没有大份量的烤串 ， 9元15串牛肉、10元8串掌中宝 ， 就像以前的街边小吃一样 ， 年轻人买完可以边走边吃 。
为何不做店食 ， 而是普遍采用小门店的模式？让年轻人消费完即走？
据了解 ， 夸父也曾做过“大炸院’的模型 ， 类似烧烤店的模式太重 ， 成本要上百万 ， 开店速度会很慢 ， 后来就没发展这种模式 。 王宽也强调喜姐的开店成本会控制在30万以内 ， 走精品小店模式 。

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