鳗鱼|腌酸菜的桶突然崩开，酸菜满天飞！提醒：别用这种容器
腌酸菜的塑料桶 ， 在挪动时突然崩开！气体顶飞了桶盖 ， 酸菜和汁水在卫生间里“满天飞” 。 原来 ， 市民发现塑料桶里都是气体 ， 便把它从厨房挪到卫生间放气 ， 没想到发生了意外 。 眼下 ， 到了大连人腌酸菜的高峰期 。 食品专家提醒 ， 市民腌酸菜时 ， 要注意定期排气 ， 尽量不要使用密封容器 。
酸菜桶挪动时突然崩开
近日 ， 市民张彤（化名）在厨房里用塑料桶腌酸菜 。 随着白菜发酵 ， 桶里产生了不少气体 ， 塑料桶变得圆滚滚的 。 张彤把塑料桶拿到卫生间里放气 ， 没想到发生了意外 ， 把她吓了一跳 。 塑料桶突然崩开 ， 气体顶飞了瓶盖 ， 酸菜和汁水四处喷溅 ， 现场狼藉一片 ， 所幸没有伤到人 。
张彤把视频发布到社交媒体上后 ， 引来了众多网友关注 。 有网友分析了原因 ， “是不是把桶盖拧得太紧了？另外 ， 酸菜也装得太满了 。 ”也有网友分享经历称 ， “你见过瓶子里喷出虾酱的壮观场景吗 ， 简直惨不忍睹……因为虾酱发酵也会产生气体 。 ”为进一步了解事件详情 ， 记者给张彤发去私信 ， 但没有收到回复 。
咸蒜瓶爆开喷脏天花板
无独有偶 ， 最近市民赵女士也遇到了类似的情况 。 赵女士在本市租房居住 ， 前不久在外地的婆婆给她快递了一瓶咸蒜 ， 就放在客厅门口 。 未料 ， 咸蒜瓶突然自行爆开 ， 她和孩子的身上都是酱汁 ， 散发着蒜味；客厅的天花板、地板、鞋架也遭了秧 ， 到处都是褐色的汁水 。 “太坑了 ， 还得给房东家刮大白……”赵女士分析认为 ， 可能是发酵时产生了气体 ， 经过长距离运输的颠簸 ， 导致压力增大 ， 最后发生了这种情况 。
除了酸菜、咸蒜 ， 自制的樱桃酒装在封闭容器内 ， 也可能因胀气而发生意外 。 今年国庆节 ， 家住西岗区八一路的梁先生自驾返回老家 ， 返程时父亲特意给他带上了自酿的樱桃酒 。 途中 ， 梁先生突然听到后备厢传来了“砰”的响动 ， 后来才发现 ， 樱桃酒的瓶盖崩开了 ， 喷出的酒水把用来换洗的衣服都弄脏了 。
腌菜尽量别用密封容器
对此 ， 大连工业大学食品学院农绍庄教授表示 ， 随着秋菜集中上市 ， 眼下到了大连人腌酸菜的高峰期 。 白菜发酵时 ， 微生物繁殖会产生气体 。 如果市民使用密封容器腌菜 ， 在罐子被移动或受热等情况下 ， 罐口的盖子承受不住气体压力 ， 就会发生胀开等情况 。 不少市民习惯把腌菜的容器放置在阳台等相对凉爽的地方 ， 一旦挪到比较温暖的区域 ， 会加速膨胀过程 。
【鳗鱼|腌酸菜的桶突然崩开，酸菜满天飞！提醒：别用这种容器】农教授建议 ， 市民在腌菜时 ， 不妨把盐度适当加大一点 ， 可以抑制细菌过度繁殖生长 。 尽量不要使用密封容器 ， 如果条件不允许 ， 则可在瓶口、罐口的盖子上扎眼 ， 以便气体排出 ， 或是定期放气 。 此外 ， 腌制的时间要长一点 ， 让亚硝酸盐尽量分解 。 半岛晨报、39度视频 首席记者 满文飞
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