红烧鱼|做红烧鱼，记住2个技巧，鱼肉完整不散，香气浓郁味道香，快来学鲤鱼|面粉|食盐

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导语：做红烧鱼，记住2个技巧，鱼肉完整不散，香气浓郁味道香，快来学

鱼类菜肴一直很受欢迎，特别是请客的时候，鱼往往是硬菜、压轴菜，有了这个菜看起来更有档次一些，相信大家只要在重要场合的宴席上都会见到鱼。以前只有海边人天天吃鱼，现在日子好了，内陆人吃鱼也成了家常便饭，想吃就做，不需要等到特定场合才能吃。鱼的做法有很多，像清蒸鱼、水煮鱼、糖醋鱼等等，都很有特点，其中红烧鱼一直深受人们的喜爱，不管在家还是在饭店，都有很多人喜欢吃。
红烧鱼这道菜你会做吗？如果不会那就要学学了。其实掌握了正确做法之后，你就会发现红烧鱼做起来很简单，比做红烧肉要容易很多，那么到底怎么做才好吃呢？
做红烧鱼也有技巧，记住2个技巧，鱼肉完整不散，香气浓郁味道香，红烧鱼这么做，又好看又好吃，分享“详细做法” ，照着做一次成功，快来学！下面我来给大家分享一下做法以及技巧，这样去做保准好吃。
红烧鱼的做法步骤：
准备一条新鲜鲤鱼，没有鲤鱼的话，用鲫鱼、鳊鱼都可以，也可以用草鱼，做成红烧鱼块也不错，根据自己的喜好去挑选爱吃的鱼。
买鲤鱼时让师傅杀一下，拿回家后仔细地处理干净，有黑膜的鱼一定要去掉黑膜，这是腥味最大的地方，还有贴骨头的血要去除，只有鱼本身处理干净了，腥味才会小一些。
处理干净后再用流动水冲洗，控水后表面划几刀。
然后把鱼放盆内，放入生姜丝、葱丝、食盐、料酒、胡椒粉，用手摩擦几遍，让鱼肉的每个部位都腌制到位，涂抹好后把生姜丝和葱丝放进鱼肚内，放一边腌制十分钟。
腌制时间到后，把鱼肚里的葱姜丝去掉，还要沥一下料汁，再用厨房纸巾擦一擦，不要有那么多料汁。
盘子里放少面粉，把鲤鱼放在面粉中，每个部位都蘸一下，裹好面粉后轻轻拍一下，去掉多余的面粉。
【红烧鱼|做红烧鱼，记住2个技巧，鱼肉完整不散，香气浓郁味道香，快来学】锅面烧热，倒入食用油润锅，油烧热冒烟后倒出，再倒入凉油，油温有五成热的时候把鲤鱼放进锅内，小火煎炸，油要多一些，饭店里一般是把鱼放进宽油里炸，在家做的话可以少放一些油，不过也要比炒菜时多一些就好。
鲤鱼一直煎到一面发黄后，再翻到另一面，煎鱼期间不要频繁翻面，最好就翻面时动一次，这样才能确保鲤鱼煎得完整不破皮，做好红烧鱼才卖相好。
鲤鱼煎炸好后，盛出待用，炒锅内加少许油，烧热后放入豆瓣酱，小火炒出红油炒出香味，再放入蒜末、姜末炒香。

再加入一碗清水，放入食盐、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀，烧热之后尝一下味道，不合适再调整。

接着把鲤鱼放进锅内，小火煮一边煮一边用勺子把汤汁浇在鲤鱼表面，让鲤鱼可以均匀受热，不要去翻面，否则鱼肉很容易碎掉。

红烧鱼|做红烧鱼，记住2个技巧，鱼肉完整不散，香气浓郁味道香，快来学

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