辣椒炒肉|做辣椒炒肉，很多人这2点没做对，教你正确做法，香辣鲜美特下饭
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做辣椒炒肉 ， 很多人这2点没做对 ， 教你正确做法 ， 香辣鲜美特下饭
说起湘菜 ， 你会想到什么？是闻着臭吃着香的臭豆腐 ， 还是红红火火的剁椒鱼头？或是一盘朴实无华的农家小炒肉？
农家小炒肉又叫辣椒炒肉 ， 是一道湖南地道的农家菜 ， 原料就是猪肉、青辣椒 ， 做法非常简单 ， 但是味道却非比寻常 ， 香辣鲜美 ， 一上桌个个都变身“干饭人” ， 不吃两三碗米饭不罢休 ， 组足见这道菜有多好吃 。
在很多湘菜馆 ， 辣椒炒肉都是一道招牌菜 ， 除了味道好 ， 对技法的要求也较高 。
也许您觉得奇怪 ， 一道人人都会做的辣椒炒肉 ， 还需要什么技法？那我问问大家 ， 炒这道菜的顺序是什么？先炒辣椒还是先炒肉？估计很多人都说不出个所以然 。
辣椒炒肉的特点是“香、辣、鲜、嫩” ， 缺一点都不地道 。 我们平时在家炒菜时 ， 就是没注意顺序 ， 炒出来的辣椒不香不辣 ， 猪肉不嫩不鲜 。 别看是一道农家菜 ， 想炒好也是有技巧的 。 今天我就和大家说一说 。
上次去长沙旅游 ， 专门找了一家人气很高的湘菜馆 ， 把剁椒鱼头、农家小炒肉都点了一遍 ， 果然是比自己炒的好吃太多了 。
炒菜的厨师是个50多岁的“老湖南” ， 非常热情 ， 向他请教后才知道 ， 平时这2点没做对 ， 难怪不好吃 。 下面我把做辣椒炒肉的技巧分享给大家 ， 喜欢吃这道菜的朋友快学学 。
【农家小炒肉】
准备五花肉、青辣椒、生姜、大蒜、大葱、鸡蛋、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉、豆豉、鸡精 。
【做法】
1、用五花肉或里脊肉都可以 ， 洗干净后切成薄片 。 肉片是不能直接炒的 ， 口感会发硬 ， 不鲜嫩 。 正确做法是先腌制一下 ， 口感嫩滑 ， 还非常入味 ， 鲜香不腥气 。
腌制方法：向肉片中加入老抽、蚝油、料酒 ， 用手抓拌均匀 。 打入一个鸡蛋清 ， 再加一小勺淀粉 ， 继续用手抓拌上浆 。 最后淋入一些食用油 ， 拌匀后腌制10分钟 ， 炒出来才特别好吃 。
【辣椒炒肉|做辣椒炒肉，很多人这2点没做对，教你正确做法，香辣鲜美特下饭】
2、青辣椒洗干净 ， 去掉辣椒蒂 ， 切成滚刀状 。 辣椒籽不要去 ， 不然就不辣了 。 大葱切片 ， 生姜切片 ， 大蒜切片 。
3、干净的炒锅不放油 ， 烧热后开小火 ， 倒入青辣椒煸炒 ， 炒至香辣味浓郁 ， 辣椒皮起泡后加入少量食盐炒匀 ， 盛出备用 。
4、锅里加入适量油 ， 大火烧热 ， 倒入腌好的肉片 ， 快速滑炒半分钟 ， 当肉片变色后加入豆豉、葱姜蒜炒出香味 。
5、倒入煸炒好的青辣椒 ， 加入适量食盐、生抽、鸡精调味 ， 翻炒入味后即可出锅 ， 辣椒炒肉就做好了 。
做辣椒炒肉时 ， 很多人没有做这2步 ， 难怪炒得不好吃 。
①猪肉先加调料腌制 ， 能去腥、入味、上色 ， 炒出来口感才鲜嫩 。 就算用五花肉炒 ， 可以不加蛋清、淀粉 ， 但其它调料还是要加的 。
②要先炒辣椒后炒肉 ， 先把辣椒干煸出香辣味 ， 再和猪肉一起炒 。 如果先炒肉再炒辣椒 ， 味道至少差一半 。
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