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食材|深耕火锅23年，火锅底料赛道又现“超级玩家”


食材|深耕火锅23年，火锅底料赛道又现“超级玩家”
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食材|深耕火锅23年，火锅底料赛道又现“超级玩家”
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食材|深耕火锅23年，火锅底料赛道又现“超级玩家”

全国68万家火锅店沸腾 ， 撑起了千亿火锅底料大市场 。
近年来 ， 不乏有大牌火锅企业以及“跨界选手”疯狂入局 ， 火锅底料赛道开启群雄逐鹿时代 。
一起来看 ， 火锅底料市场正酝酿着哪些行业变革？餐饮老板又可以把握哪些机会点？
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越来越多“超级玩家”入局
火锅底料赛道群雄逐鹿
【食材|深耕火锅23年，火锅底料赛道又现“超级玩家”】随着火锅品牌化、连锁化加速 ， 在近万亿规模的火锅市场 ， 火锅底料赛道将释放巨大市场需求与机遇 。
相关报告显示 ， 麻辣火锅底料市场空间约 1000~2000 亿元 。 餐见君观察到 ， 在火锅底料赛道 ， 其实已呈现梯队化发展了 。 经过梳理 ， 把它们划分为三类：
＞以红九九、瑞君香、名扬等为代表的专业玩家 ， 它们在食材供应链上有足够优势；
＞以珮姐、蜀大侠、朝天门等为代表的火锅玩家 ， 相继推出火锅底料新零售品牌；
＞以海天味业、新希望等为代表的的跨界玩家 ， 凭借渠道优势分羹火锅底料市场 。
市场繁荣的同时 ， 消费群体的需求也在持续升级 。 “健康、绿色、营养”等关键词被频繁提及 ， 这也倒逼着供应企业优化产品结构 ， 严控安全防线 。
有需求就意味着有机会 ， 瑞君香更是看到了机会 。
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以“原香”为根
紧跟消费趋势 ， 打造全产业链
10月28日 ， 在《全国火锅业放心厨房大会》上 ， 餐见君注意到这么一位低调的“实力派”：它深耕火锅23年 ， 以原香为理念 ， 俯身火锅底料行业10年......
什么是“原香”？瑞君香创始人黄建梅告诉餐见君 ， 它起源于1926年爷爷辈的古法火锅技艺 ， 至今更是历经了三代人的味道传承 。
其一 ， 原香遵循的是重庆老火锅原来最简单的配方 ， 回归火锅的本质 。
其二 ， 它沿袭原来重庆老火锅的炒制方法 ， 追求食材的本味 ， 越炒越香 ， 消费者越吃越想吃 。
有了这个“根” ， 瑞君香开始从“原材料、工艺、研发”等方面围绕原香理念 ， 潜下心来深耕 。
▲ 瑞君香创始人黄建梅大会现场分享
1、根据产品需求定向种植 ， 严控原产地
原材料的好坏决定产品的品质 ， 因此瑞君香对后端的发力点 ， 聚焦在对原产地食材的抢夺上 ， 并建立源头追溯制度 。
目前 ， 他们有5大原材料基地：辣椒、花椒、牛油、豆瓣......同时 ， 关于产地的选择也相当任性 。
▲ 瑞君香 花椒定向种植基地
为什么这么说？瑞君香会根据产品的味型需求 ， 定向选择基地种植 ， 好比这款产品需要贵州的辣椒 ， 他们就不会选择其它产地 ， 继而定向种植、研发、加工 。
对于老板而言 ， 这样不仅保证产品的供应渠道稳定 ， 还能得到性价比更高、安全稳定的底料 。
2、全程数字化管控 ， 把误差扼制在摇篮
除了严控原产地 ， 去年 ， 他们投资2.5亿元建造智能工厂 。
在生产过程中 ， 为了保证原香 ， 他们沿用传统配方和炒制技术 ， 同时 ， 引用MES系统 ， 也叫生产执行管理系统 ， 最大限度实现从配料、炒料、出品全过程数字化控制 。
这样做的好处是 ， 一是实现全面标准化 ， 二是避免风险 ， 确保食安 。

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