传统|酒都特色美食寒婆岭韦家烫皮牛肉馆荣膺“贵州老字号”殊荣
2021年10月29日 ， 贵州省商务厅公布认定第五批符合条件的92家“贵州老字号”企业 ， 仁怀市后山乡寒婆岭韦家烫皮牛肉馆在列荣誉榜 ， 获得省级官方认定 ， 为酒都美食赢得殊荣！
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“老字号”是指历史悠久 ， 拥有世代传承的产品、技艺或服务 ， 具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴 ， 取得社会广泛认同、形成良好信誉的品牌 。 贵州省商务厅开展“贵州老字号”评审活动 ， 是为了弘扬贵州优秀传统文化 ， 促进“贵州老字号”传承发展 ， 提升品牌价值和影响力 ， 让“贵州老字号”成为贵州的一张新名片 。
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寒婆岭韦家烫皮牛肉馆位于仁怀市与金沙县交界之处 。 创办人韦培富充分发挥自身中草药知识优势 ， 结合当地佐酒餐饮与干锅火锅等饮食习惯 ， 打造了既可下酒又可摆宴的养生牛肉火锅 。 经过30多年的发展 ， 寒婆岭韦家烫皮牛肉馆有机的融合了仁怀与金沙两地的传统口味 ， 逐渐自成一派 ， 形成体系和传承 ， 成为享誉一方的地方特色美食品牌 。
韦培富自幼出生于农家寒门 ， 16岁开始跟随舅舅学习布依族的中草药知识 ， 在多年行医的同时 ， 于1990年在遵义市仁怀市后山乡白云村坪阳组寒婆岭开办了一家羊肉馆 。 因当地有众多散养牛 ， 故烫皮牛肉就有着充足且新鲜的原材料 ， 因药食同源所需 ， 1991年改名为“寒婆岭韦家烫皮牛肉馆” 。 韦培富运用自己早年行医丰富的草药知识加上多年的牛肉烹饪经验 ， 自创出了能够更好的对牛肉进行保鲜而又具有养生功效的独家秘方 。 其牛肉选用贵州高原的优质带皮牛肉作主料 ， 采用特殊方法 ， 漂水去腥处理 ， 配以独门秘方 ， 辅以当地少数民族制作牛肉时的20余种传统调料精致而成 。 因其考究的选料 ， 独特的配方 ， 细微的处理和规范的操作 ， 故出锅香味扑鼻 ， 色泽红润诱人 ， 入口皮糯肉酥 ， 麻辣宜人 ， 余味悠长 ， 成为当地特色美食文化的典型代表 。
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寒婆岭韦家烫皮牛肉馆一直秉承严格的生产工艺和质量要求 ， 在食材选取、卫生要求、生产安全等方面精益求精 ， 确保产品质量和卫生达标 。 因其口感、香味异常独特 ， 又有养生的功效 ， 吸引了遵义、金沙等地大量慕名而来的食客 ， 一时间韦家牛肉名声大震 。
多年来 ， 寒婆岭韦家烫皮牛肉馆精耕细作、务实经营 ， 获得了良好口碑和荣誉 。 2016年3月荣获第十一届贵州旅游产业发展大会系列活动·黔北名特小吃展评二等奖 ， 2021年4月荣获第十三届遵义文化旅游产业发展大会仁怀醉美下酒菜评选大赛最具人气下酒菜等殊荣 。 其先后在广东、贵阳、安顺、遵义、金沙、仁怀等地开设分店 ， 开辟电商平台 ， 教徒授艺 ， 推广传承韦家烫皮牛肉制作技艺 ， 成为倍受消费者欢迎的特色美食文化品牌 。
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“老字号”不仅是传统文化与近现代商业文明融合的文化结晶 ， 更是中华儿女骨子里的民族记忆和传承载体 。 寒婆岭韦家烫皮牛肉馆始终铭记初心、有情怀、有担当 ， 深谙自己的使命责任 ， 积极奉献回报社会 。 在谋求自身发展的同时 ， 带动周边肉牛养殖、饲料饲草等产业链的发展 ， 现每年消耗300多头黄牛肉 ， 自1991年创建以来（总店、分店、牛场、蔬菜大棚）共解决200余人就业岗位 ， 为促进当地经济发展、带动乡亲致富、助力乡村产业振兴做出了应有的贡献 。
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