南瓜|宫保鸡丁做法是投入干辣椒段，放鸡丁炒散至变色时，辣椒炒出红油
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【南瓜|宫保鸡丁做法是投入干辣椒段，放鸡丁炒散至变色时，辣椒炒出红油】
由于捷克人喜爱中餐 ， 熟悉“宫保”制法 ， 故在大赛上被评为北京的“宫保鸡丁\" 。 该菜色译红亮 ， 味道鲜成辣香 ， 略带甜酸 ， 配料酥脆 ， 香辣宜人 。 将蛋白打成高丽糊 ， 放鸡茸、盐、味精、淀粉、葱姜水和匀；取1.2尺盘抹油 ， 将鸡茸等原料挤成24个大小均匀的丸子于盘上 ， 使其自然塌托成直径6分、厚3分的圆饼 。
将择好洗净的燕菜分别放在24个小饼上 ， 再用余下的蛋糊涂抹均匀上屉蒸2分钟左右；将莱心煽妙熟后与燕菜饼摆成蝴蝶状 ， 用上等清汤打成玻璃艾淋在上面即成 。 此菜洁淡雅华贵 ， 口味鲜香 ， 营养丰富 ， 南北皆宜 。 是高级宴会上的佳肴 ， 很适合人们所需高蛋白、低脂肪、纤维素、矿物质的膳食结构 。 此菜还选用鸡茸、肉、辣椒为主料 ， 莱心为辅料 。
将鸡脯肉选净制花刀 ， 加普油、盐、味精、料酒、淀粉上浆 ， 炒勺放适量油烧热后 ， 投入花椒 ， 待炸焦取去；投入干辣椒段 ， 炸黄炸焦后再取去；放鸡丁炒散至变色时 ， 如辣椒粉炒出红油 。
即时加入调味料酱油、醋、糖、料酒、葱姜蒜 ， 及淀粉汁 ， 颠炒成熟时 ， 再放入炸花生米、杏仁、桃仁、腰果等配料 ， 翻炒均匀即出勺 。 此菜选用整鸡 ， 鱼翅生鸡泥熟鸡肉为主料 ， 选用冬笋、冬菇为辅料 ， 使其达到鲜嫩、醉厚、美观大方的艺术效果 。
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