南瓜|宫保鸡丁做法是投入干辣椒段，放鸡丁炒散至变色时，辣椒炒出红油玫瑰

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【南瓜|宫保鸡丁做法是投入干辣椒段，放鸡丁炒散至变色时，辣椒炒出红油】

由于捷克人喜爱中餐，熟悉“宫保”制法，故在大赛上被评为北京的“宫保鸡丁\" 。该菜色译红亮，味道鲜成辣香，略带甜酸，配料酥脆，香辣宜人。将蛋白打成高丽糊，放鸡茸、盐、味精、淀粉、葱姜水和匀；取1.2尺盘抹油，将鸡茸等原料挤成24个大小均匀的丸子于盘上，使其自然塌托成直径6分、厚3分的圆饼。
将择好洗净的燕菜分别放在24个小饼上，再用余下的蛋糊涂抹均匀上屉蒸2分钟左右；将莱心煽妙熟后与燕菜饼摆成蝴蝶状，用上等清汤打成玻璃艾淋在上面即成。此菜洁淡雅华贵，口味鲜香，营养丰富，南北皆宜。是高级宴会上的佳肴，很适合人们所需高蛋白、低脂肪、纤维素、矿物质的膳食结构。此菜还选用鸡茸、肉、辣椒为主料，莱心为辅料。
将鸡脯肉选净制花刀，加普油、盐、味精、料酒、淀粉上浆，炒勺放适量油烧热后，投入花椒，待炸焦取去；投入干辣椒段，炸黄炸焦后再取去；放鸡丁炒散至变色时，如辣椒粉炒出红油。
即时加入调味料酱油、醋、糖、料酒、葱姜蒜，及淀粉汁，颠炒成熟时，再放入炸花生米、杏仁、桃仁、腰果等配料，翻炒均匀即出勺。此菜选用整鸡，鱼翅生鸡泥熟鸡肉为主料，选用冬笋、冬菇为辅料，使其达到鲜嫩、醉厚、美观大方的艺术效果。

南瓜|宫保鸡丁做法是投入干辣椒段，放鸡丁炒散至变色时，辣椒炒出红油

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